噬菌體是一類侵害細(xì)菌的病毒，又稱為細(xì)菌病毒(bacterialvirus)。英文名稱為bacteriaophage，簡(jiǎn)稱phage，來源于希臘文“phagos”，意為“吞噬”。
1.噬菌體特征
噬菌體具有一般病毒所有的特征：
為非細(xì)胞生物，其結(jié)構(gòu)主要由蛋白質(zhì)和核酸(DNA或RNA)組成；
它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性寄生，靠其宿主代謝補(bǔ)充，協(xié)助來復(fù)制核酸合成蛋白質(zhì)等組分，然后再進(jìn)行裝配增殖。在離體條件下，能以無生命的化學(xué)大分子狀態(tài)長(zhǎng)期存在并保持其侵染活性；非常專一的寄生性，在自然環(huán)境條件下，它們只能侵染細(xì)菌和一些原生生物，而不能侵染高等生物和植物；對(duì)一般抗生素不敏感，但對(duì)干擾素敏感；個(gè)體小，可通過除菌濾器。
噬菌體沒有個(gè)體的生長(zhǎng)過程，只有基本成分的合成和裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱作復(fù)制。
烈性噬菌體
在宿主菌體內(nèi)復(fù)制增殖，產(chǎn)生許多子代噬菌體，達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，由于噬菌體合成酶類的溶解，導(dǎo)致宿主細(xì)胞裂解，釋放出的噬菌體再感染其他敏感細(xì)菌。
溫和噬菌體
感染宿主菌后并不增殖，而是將其基因整合于細(xì)菌染色體上，形成前噬菌體。在前噬菌體階段，噬菌體的復(fù)制被抑制，宿主細(xì)胞正常地生長(zhǎng)繁殖，而噬菌體基因組與宿主細(xì)菌染色體同步復(fù)制，并隨細(xì)胞分裂而傳遞給子代細(xì)胞。
噬菌體的危害
噬菌現(xiàn)象：液體培養(yǎng)基溶氧急劇上升，產(chǎn)生大量氣泡，在較短時(shí)間內(nèi)菌體大量自溶，發(fā)酵液最終變清。固體培養(yǎng)基出現(xiàn)噬菌斑。
利用細(xì)菌或放線菌進(jìn)行的發(fā)酵容易受噬菌體的污染，由于噬菌體的感染力非常強(qiáng)，傳播蔓延迅速，且較難防治，對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)有很大的威脅。一旦發(fā)生噬菌體污染，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵異常、倒罐,使工業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重?fù)p失。
噬菌體的防治措施
1.外來可疑菌種一律不做增殖。
2.多菌種交替使用，采用抗噬菌體的感受態(tài)。
3.劃分大腸桿菌的操作區(qū)域，接種區(qū)，發(fā)酵區(qū)，收菌區(qū)，菌種保藏區(qū)要嚴(yán)格分開。
4.嚴(yán)禁活菌排放，廢菌高壓滅菌后方可傾倒。
5.規(guī)范操作，避免污染。
6.保證潔凈，干燥的工作環(huán)境。
噬菌體的殺滅方法
高溫
大多數(shù)病毒耐冷不耐熱，高壓蒸汽或者干熱180°C可*滅活。
pH
多數(shù)病毒在pH6~9范圍內(nèi)比較穩(wěn)定，在pH5.0以下或PH9.0以上迅速滅活。
射線
γ射線、x射線及紫外線都能滅活病毒。
酚類和醛類及其衍生物
蛋白變性劑，能破壞病毒衣殼蛋白。
氧化劑，鹵素及其化合物
70%甲醇，乙醇均可使多數(shù)病毒滅活。
雖然甲醛熏蒸的效果顯著，但對(duì)于大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室來說并不具備該條件，且對(duì)人體有害。
實(shí)驗(yàn)室適用的方法
表面消毒
對(duì)于物品表面的消毒，可用84或新結(jié)爾滅。
紫外照射
選用254nm光譜紫外過夜照射。
臭氧殺菌
臭氧過夜殺菌，早上通風(fēng)1小時(shí)，無殘留。臭氧作為-神綠色消毒劑，對(duì)大腸桿菌、乙肝病毒、黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等具有*的滅活效果，其滅菌速度是紫外線的3000倍。臭氧的半衰期為20-50分鐘，且最終的分解物為氧氣，所以對(duì)人員及物品不會(huì)有殘留污染。
