微生物包括細(xì)菌、霉菌、真菌和藻類等，雖然大部分微生物都對(duì)人體無害，但是由細(xì)菌病毒引發(fā)的傳染病的發(fā)病率和病死率在所有疾病中占據(jù)第1位。微生物對(duì)人類蕞重要的影響之一是導(dǎo)致傳染病的流行，所以微生物的檢測(cè)十分重要。

常用的幾種微生物檢測(cè)方法：

1、瓊脂平板培養(yǎng)法

因培養(yǎng)基不同，瓊脂平板法分為選擇性培養(yǎng)基檢測(cè)法和顯色培養(yǎng)基檢測(cè)法。選擇性培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入選擇性抑制劑來抑制非目標(biāo)微生物生長(zhǎng);顯色培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入細(xì)菌特異性酶的顯色底物，以菌落顏色區(qū)分目的菌落與非目的菌落。

2、顯微鏡鏡檢法

將待測(cè)樣品中的微生物富集后，于油鏡下直接計(jì)數(shù)。顯微鏡鏡檢法通常與瓊脂平板培養(yǎng)法結(jié)合使用，通過瓊脂平板培養(yǎng)法對(duì)菌落進(jìn)行定性分析，再用顯微鏡進(jìn)行定量計(jì)數(shù)。傳統(tǒng)檢測(cè)方法雖然對(duì)設(shè)備要求不高，技術(shù)含量也偏低，但耗時(shí)長(zhǎng)，人工消耗量大，一般檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)實(shí)際情況合理挑選檢測(cè)方法，無需拘泥于方法選擇的形式。

3、微生物測(cè)試片檢測(cè)技術(shù)

一般情況下，微生物測(cè)試片由印有網(wǎng)格的聚丙烯薄膜和覆蓋有培養(yǎng)基和顯色物質(zhì)的聚乙-烯薄膜組成。待測(cè)樣品經(jīng)過處理后可直接接種在微生物測(cè)試片上，然后放置在適宜的溫度下培養(yǎng)——使固定在測(cè)試片上的顯色物質(zhì)與待檢微生物生長(zhǎng)產(chǎn)生的特異性酶發(fā)生顯色反應(yīng)，形成有顏色的菌落，通過對(duì)這些菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)便可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)。

測(cè)試片法菌落典型，易于判讀，且因其操作簡(jiǎn)便、計(jì)數(shù)直觀，多數(shù)可縮短培養(yǎng)周期從而快速得到結(jié)果，而且人為操作環(huán)節(jié)較少，商品化程度高，避免了因人為因素造成誤差較大的缺點(diǎn)。

測(cè)試片法是蕞為成熟的食源性微生物快速檢測(cè)方法之一。對(duì)于一些熱敏感的細(xì)菌，由于測(cè)試片在整個(gè)操作過程中均處于常溫環(huán)境，可有效避免熱損傷，因此能夠提供更加精-準(zhǔn)的計(jì)數(shù)結(jié)果。測(cè)試片可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群及大腸桿菌計(jì)數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)、腸桿菌科計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等，且微生物測(cè)試片與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好，均可達(dá)統(tǒng)計(jì)學(xué)上無顯著性差異。目前，因其快速簡(jiǎn)便的特性，故已廣泛應(yīng)用于我國(guó)食品行業(yè)和環(huán)境、過程及成品的檢測(cè)。