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商湯打造SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)
2019年04月26日 09:14:07來源：商湯科技點擊量：39890
導(dǎo)讀為了讓餐廚管理更加“可視、可感、可知”，商湯科技推出SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)——一款專門針對餐廚場所合規(guī)性分析的智能視頻分析產(chǎn)品，可及時發(fā)現(xiàn)餐廚違規(guī)行為和衛(wèi)生問題，并實現(xiàn)智能檢測預(yù)警，提高監(jiān)管效率，降低人工審查成本。
　　【安防展覽網(wǎng) 品牌專欄】“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直是社會關(guān)注的焦點。
 
　　今年3月，成都某中學(xué)食堂就曝出食品安全問題，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。而伴隨“五一”小長假的臨近，各地酒店、餐廳又將迎來人潮高峰，“舌尖上的安全”再次面臨考驗。
 
　　餐廚管理是食品安全管理的核心環(huán)節(jié)，2018年，市場監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，對餐飲服務(wù)提供者廚房環(huán)境和人員提出要求。但由于設(shè)備疏于維護、缺乏專人監(jiān)管，部分餐廳的明廚亮灶實際效果不盡如人意。一些餐廳的明廚亮灶設(shè)備形同虛設(shè)，在就餐高峰期無法正常使用。
 

 
　　為了讓餐廚管理更加“可視、可感、可知”，商湯科技推出SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)——一款專門針對餐廚場所合規(guī)性分析的智能視頻分析產(chǎn)品，可及時發(fā)現(xiàn)餐廚違規(guī)行為和衛(wèi)生問題，并實現(xiàn)智能檢測預(yù)警，提高監(jiān)管效率，降低人工審查成本。
 
　　食品安全從“看得見”到“看得懂”
 
　　傳統(tǒng)的明廚亮灶存在兩大痛點：
 
　　1、視頻存儲成本高。如果按照4路每門店計算，一天的存儲需要消耗至少1G的資源，且多數(shù)視頻均為本地離散存儲(根據(jù)目前上海市數(shù)據(jù)統(tǒng)計，視頻采集接入一萬家門店僅有800家通過云平臺統(tǒng)一存儲)，邊緣端存儲成本高。
 
　　2、人力成本高。目前視頻的違規(guī)行為大部分需要人工抽查，難以做到實時查看，且效率低下，成本高。
 
　　商湯SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)可有效解決以上行業(yè)痛點，它通過低成本邊緣智能終端引擎實現(xiàn)多路視頻抽幀解碼，上傳AI識別公有云實現(xiàn)內(nèi)容解析，以云+端的形式提高監(jiān)管效率，降低人工審查成本。
 
　　具體而言，商湯SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)包括三大部分：邊緣智能終端、云端視頻大數(shù)據(jù)智能分析平臺和餐廚應(yīng)用管理系統(tǒng)。
 
SenseKitchen工作流程
 
　　邊緣智能終端是一款輕量便攜的軟硬件一體化產(chǎn)品，可接入不少于4路高清攝像頭，一路于廚房門口，對進入廚房人員進行人臉比對，判斷是否為正規(guī)持證上崗工作人員，其余幾路在廚房內(nèi)用于實時監(jiān)督廚房內(nèi)衛(wèi)生情況。
 
　　邊緣智能終端可對視頻流實時解碼，上傳到云端視頻大數(shù)據(jù)智能分析平臺識別出違規(guī)圖像，并將所識別出的違規(guī)結(jié)果反饋到餐廚應(yīng)用管理系統(tǒng)展示給餐廚管理人員。
 
　　云端視頻大數(shù)據(jù)智能分析平臺具備兩大智能識別子引擎：人像識別智能引擎和著裝識別智能引擎。負責(zé)接收終端上報視頻幀，實現(xiàn)人臉比對和違規(guī)行為識別，并將識別結(jié)果反饋邊緣終端。
 
　　依托商湯原創(chuàng)深度學(xué)習(xí)平臺SenseParrots，以及超過14000塊GPU的商湯超算中心，SenseKitchen針對性優(yōu)化迭代出來的行業(yè)識別云平臺也處于業(yè)界水平，在各種復(fù)雜場景下的綜合識別精度超過90%。
 
　　餐廚應(yīng)用管理系統(tǒng)負責(zé)接收違規(guī)信息、預(yù)警提醒、信息查詢、數(shù)據(jù)統(tǒng)計及可視化展現(xiàn)。如果僅是一個終端硬件很好管理，但當(dāng)數(shù)量達到成百上千，且終端硬件布置在全國各地時，就對終端管理提出巨大挑戰(zhàn)。
 
　　餐廚應(yīng)用管理系統(tǒng)是一個數(shù)字化管理平臺，可以實時監(jiān)測設(shè)備運行狀態(tài)。而且在做系統(tǒng)升級時不需要到本地，在遠程即可對所有智能終端進行配置管理，包括設(shè)備初始化配置、在線實時配置抽幀策略、攝像頭RTSP流接入等。
 
　　對復(fù)雜場景“適應(yīng)”能力強
 
　　商湯SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)功能十分齊全，不僅能對廚房內(nèi)人員進行穿戴識別，判斷是否正確佩戴口罩、廚師帽、廚師服，還能對廚房內(nèi)人員進行行為識別，判斷是否有違規(guī)不衛(wèi)生行為，如抽煙等，甚至對廚房內(nèi)出現(xiàn)老鼠(尤其是夜間)等異常情況，也能進行有效識別捕捉。
 
　　依托商湯原創(chuàng)算法的優(yōu)勢，商湯SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)能夠靈活適配各種復(fù)雜多樣性應(yīng)用場景。
 
　　如不同餐廳的廚房整體設(shè)計和布局差別很大，中式、日式、韓式、美式餐廳的形態(tài)不一。帽子的多樣性也十分驚人，包括鴨舌帽、浴帽、廚師帽等，其顏色有白色、藍色、黑色不等?？谡钟型该骺谡帧咨谡值?，還存在口罩在下巴下面，判斷帶沒帶等問題。攝像頭的角度、距離、光線等對算法的識別有效性有較高要求，再加上不同的運動軌跡，以及遮擋和油煙都十分考驗算法的抗干擾能力。
 
　　商湯SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)可以靈活應(yīng)對以上這些復(fù)雜環(huán)境，而且算法仍在不斷迭代，面對新的場景“適應(yīng)”能力強。
 
　　目前，商湯SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)已在上海、內(nèi)蒙應(yīng)用落地，江蘇也即將上線應(yīng)用，僅上海靜安和楊浦區(qū)就覆蓋百家餐廚。
 
　　如在商湯與上海電信運營商的合作中，SenseKitchen就已賦能于上海地區(qū)多個食藥監(jiān)明廚亮灶工程，將邊緣智能終端統(tǒng)一放置于電信IDC機房，連接SenseKitchen智能視頻大數(shù)據(jù)分析公有云平臺，打造集違規(guī)行為主動告警、圖片留證、數(shù)據(jù)統(tǒng)計及業(yè)務(wù)管理于一體的違規(guī)行為智能監(jiān)管解決方案。
 
　　未來，商湯SenseKitchen智慧餐廚衛(wèi)生預(yù)警系統(tǒng)將陸續(xù)在更多城市大規(guī)模落地，通過各環(huán)節(jié)和系統(tǒng)的完善，構(gòu)建集餐飲企業(yè)誠信畫像、食品安全溯源監(jiān)管、消費者評價、菜品推薦和營銷推廣于一體的、全產(chǎn)業(yè)鏈參與的食安生態(tài)，真正讓食品安全“可視、可感、可知”。
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