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　　【中國安防展覽網(wǎng) 政策法規(guī)】為進一步加強昆明市餐飲服務食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務企業(yè)責任意識和誠信意識，提高行業(yè)自律，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局于2015年5月印發(fā)《昆明市食品藥品監(jiān)督管理局明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建實施方案》。以下是文件具體內(nèi)容：
　　　　
　　為進一步加強我市餐飲服務食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務企業(yè)責任意識和誠信意識，提高行業(yè)自律，根據(jù)省局的相關要求，在借鑒外省經(jīng)驗和盤龍區(qū)試點先行的基礎上，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局決定2015年重點在全市推進“明廚亮灶陽光廚房”建設工作。
　　
　　一、工作目標
　　
　　通過實施“明廚亮灶陽光廚房”建設，將餐飲單位食品加工制作的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)展示給消費者，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理，使消費者參與監(jiān)督，放心消費，提高餐飲服務提供者誠信經(jīng)營意識，自覺接受社會監(jiān)督，為全面推進我市餐飲服務“明廚亮灶陽光廚房”改造工程和實施電子監(jiān)管打下堅實基礎。
　　
　　二、組織領導
　　
　　為加強對“明廚亮灶陽光廚房”建設工作的組織領導，確保組織有序，推進有力，特成立昆明市食品藥品監(jiān)督管理局“明廚亮灶陽光廚房”建設工作領導小組：
　　
　　組長：張云海（副局長）
　　
　　副組長：王利（餐飲食品監(jiān)管處處長）
　　
　　成員：各縣區(qū)、（省級）開發(fā)（度假）園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長
　　
　　領導小組下設辦公室在市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處，由王利同志兼任辦公室主任。
　　
　　三、實施范圍
　　
　　各縣區(qū)、（省級）開發(fā)（度假）園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)轄區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和特點，選取環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，內(nèi)部管理有序，崗位制度健全，具備升級改造能力和條件，在行業(yè)內(nèi)有一定影響力的餐飲單位作為首批創(chuàng)建單位，應至少涵蓋一家社會餐飲單位，一家學校食堂和一家特色餐飲店，五個主城區(qū)、度假區(qū)應盡量選取特大型、大型餐飲企業(yè)及學校食堂作為創(chuàng)建示范單位。
　　
　　四、創(chuàng)建要求
　　
　　根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模和操作間實際情況，可以采取三種形式：一是采取透明玻璃窗（墻）展示；二是采取顯示屏展示；三是采取透明玻璃窗（墻）和顯示屏相結(jié)合的方式展示。
　　
　　1、在主要操作區(qū)域和用餐區(qū)域之間安裝透明玻璃隔斷。
　　
　　2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲單位，可以利用高清攝像頭和顯示屏將熱加工操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點間等關鍵部位進行展示。根據(jù)餐飲服務單位的實際情況，確定4-8個顯示畫面。
　　
　　3、大型以上餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”；供餐人數(shù)300人以上集體食堂在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請您監(jiān)督”。
　　
　　4、對食品安全管理組織及制度檔案，食品及其原輔料索證索票、進貨查驗資料實施電子臺賬管理。
　　
　　五、推進步驟
　　
　?。ㄒ唬﹦訂T部署階段(6月1日-6月30日）
　　
　　各縣區(qū)、（省級）開發(fā)（度假）園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要切實做好本轄區(qū)動員部署工作，完成對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位的調(diào)查摸底工作，并對有條件的企業(yè)進行動員，使餐飲服務提供者提高認識，掌握“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶陽光廚房”建設工作。
　　
　?。ǘ┑湫鸵冯A段（7月1日-10月31日）
　　
　　各縣區(qū)確定3-5家不同類型的餐飲服務提供者示范先行，指導其按照改造要求完成“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作，并適時召開現(xiàn)場觀摩會，進行典型引路。
　　
　　（三）總結(jié)驗收階段（11月1日-11月30日）
　　
　　各縣區(qū)要及時組織對本轄區(qū)內(nèi)完成“明廚亮灶陽光廚房”建設工作的餐飲服務單位進行驗收并開展宣傳報道，提高社會影響力，積極總結(jié)在“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作中好的經(jīng)驗做法和存在的不足，并于12月15日前將“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作推進情況報市局餐飲食品監(jiān)管處。
　　
　?。ㄋ模┥钊胪七M階段（12月1日至長期）
　　
　　在完成3-5家餐飲服務單位示范先行的基礎上，積極推進本轄區(qū)內(nèi)具備改造升級條件的餐飲服務單位完成“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作。
　　
　　六、工作要求
　　
　　(一)加強領導。開展“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建活動是今年我市餐飲食品監(jiān)管工作的一項新工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，各縣區(qū)要高度重視，成立相應的領導組織，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作，真正將其作為2015年加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
　　
　?。ǘ娀熑?。各縣區(qū)要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作的開展。采取有力措施，廣泛動員各類餐飲服務單位迅速實施。
　　
　　（三）廣泛宣傳。要充分利用各種媒體廣泛宣傳，營造氛圍，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
　　
　?。ㄋ模﹪栏駱藴省８骺h區(qū)要加強對“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會共治的有效措施，逐步形成部門引導、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機制。