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　　【中國安防展覽網(wǎng) 市場分析】 近年來，隨著人們生活水平的提高，食品安全事件的不斷發(fā)生，致使人民也越來越關注食品問題，“民以食為天，食以安為先”，人類生長、經(jīng)濟騰飛、社會進步、時刻離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。在許多國家已經(jīng)紛紛建立了從源頭治理到終消費全程監(jiān)控的食品安全體系，對提高食品質量安全十分有效。
　　
　　RFID和ERP雙管其下 確保食品安全無憂
　　
　　“食品質量安全追溯系統(tǒng)”是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應鏈環(huán)節(jié)消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。
　　
　　RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費四個環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個“電子*”—全部加貼RFID電子標簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始加貼，實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯，包括運輸、包裝、分裝、銷售等流轉過程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過電子標簽在數(shù)據(jù)庫中查到。
　　
　　隨著自動化技術的不斷發(fā)展，RFID成了保障食品、農(nóng)產(chǎn)品安全的有效手段，國內外食品生產(chǎn)廠商也紛紛將此技術運用于供應鏈管理中。如德國德國的奶粉生產(chǎn)商貝希特嘎德訥營養(yǎng)食品廠生產(chǎn)的奶粉60年來沒發(fā)生過安全問題，這有賴于其所有嬰幼兒配方奶粉均采用電子標簽芯片全程管理。香港的“基于RFID的深港一體化食品安全供應鏈公共信息平臺”讓市民通過電子標簽了解追溯供港蔬菜、活豬等鮮活產(chǎn)品的源頭，吃到放心的蔬菜和豬肉。
　　
　　食品信息化安全管理和監(jiān)控體系涉及食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等所有環(huán)節(jié)，數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)復雜、技術要求也要，而將ERP管理系統(tǒng)的監(jiān)管更具保障性，RFID和ERP雙管其下，確保食品安全無憂。
　　
　　ERP系統(tǒng)的核心目的就是實現(xiàn)對整個供應鏈的有效管理，能夠幫助食品企業(yè)實現(xiàn)科學準確的數(shù)據(jù)，實現(xiàn)信息共享，同時建立電子檔案，對供應鏈進行全天候信用跟蹤，追本溯源地查找關鍵問題所在。在此基礎上融合RFID技術，從經(jīng)銷商到零售商、商場、終端消費者進行全面有效的監(jiān)管，RFID將食品安全達到更好的可控制、可跟蹤、可追溯，尤其是隨著RFID技術不斷提高，將大限度地提升民眾對食品安全的信任感。
　　
　　利用視頻監(jiān)控技術監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條
　　
　　食品加工
　　
　　食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會對食品安全造成影響。為了避免這些問題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過安裝視頻監(jiān)控設別對食品生產(chǎn)進行實時監(jiān)控。
　　
　　食品的生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進入，如果不按照規(guī)定來進行，任何一個過程都有可能導致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)早的時候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過前端攝像機對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產(chǎn)車間的動態(tài)，管理效率有了很大的提升。
　　
　　電子廚房
　　
　　除了食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應用電子監(jiān)控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺，社會監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放，促進餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識，讓社會公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來，促進監(jiān)管信息的科學分析和運用，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風險防范水平。
　　
　　“陽光廚房”推進透明化管理
　　
　　“陽光廚房”工程是按照“提升管理、保障安全、分步實施、逐步推進”的原則，首先在學校食堂、大型的餐飲服務單位和餐飲食品安全示范單位先行推行，工程以“現(xiàn)場改造”和“電子技術”運用兩種方式進行。
　　
　　“陽光廚房”現(xiàn)場改造，即餐飲服務單位根據(jù)自身實際情況和場所條件，選用玻璃等材質改造，形成玻璃隔斷或幕墻，打造“透明廚房”，使廣大消費者更直觀、更直接地了解餐飲食品制作過程。
　　
　　運用電子技術打造“陽光廚房”分電子設施改造和電子網(wǎng)絡監(jiān)管兩種。運用電子設施打造“陽光廚房”的餐飲服務單位，需要有一定的內部監(jiān)控設備設施資源。企業(yè)利用監(jiān)控攝像頭對餐飲服務單位的廚房實行實時監(jiān)控，并在就餐場所醒目位置設置電子顯示屏（電視機），全程公開加工操作過程，現(xiàn)場接受消費者的監(jiān)督。運用電子網(wǎng)絡監(jiān)管打造“陽光廚房”的餐飲服務單位，在后廚關鍵崗位，包括原料粗加工間、切配間、烹調間、涼菜間、餐用具洗消間等專間，選擇安裝電子探頭，探頭與安裝在就餐大廳的電子屏幕相連接，將操作現(xiàn)場的圖像直接傳輸?shù)骄筒痛髲d和網(wǎng)絡監(jiān)管平臺，使就餐人員和監(jiān)管人員能夠實時看到廚房食品加工關鍵崗位的操作。
　　
　　政府管理食品安全
　　
　　食品安全不僅影響人們的身體健康，還影響經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，甚至影響到消費者對政府的信任。目前，由于食品安全監(jiān)管預警機制不健全及食品安全體系欠完善等原因，使食品安全問題得以存在，政府應通過建立食品質量安全長效監(jiān)管機制，充分發(fā)揮政府部門宏觀調控管理作用以及規(guī)范食品安全信息歸集和發(fā)布制度等手段來保障食品安全。
　　
　　建立食品質量安全長效監(jiān)管機制
　　
　　，進一步理順相關監(jiān)管部門的職責?！秶鴦赵宏P于進一步加強食品安全工作的決定》已明確指出：農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責劃歸質檢部門；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調和依法組織查處重大事故。按照責權一致的原則，建立食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制。第二，加速完成食品安全標準體系的建立。應參照標準，推行HACCP體系。HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。三要加強食品安全的技術支持與人才培養(yǎng)。要有重點地加大對食品安全監(jiān)管的必要投入。對一些經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)、對一些發(fā)展受地域和歷史原因限制省份的食品安全監(jiān)管予以財政上的扶持。尤其是農(nóng)村，檢測設備和檢測手段特別落后，因此更應加強食品安全監(jiān)管在這類市場的投入。
　　
　　規(guī)范食品安全信息歸集和發(fā)布制度
　　
　　一是建立信息歸集制度。各區(qū)縣政府、市政府各有關部門要按照監(jiān)管職責，及時向市食品安全辦公室提供食品安全信息和監(jiān)管情況。食品安全綜合監(jiān)督、動物防疫、出入境檢驗檢疫等部門要建立聯(lián)系制度，保持信息溝通，共同嚴防與食品有關的染疫動植物及其制品流入市場。二是建立食品安全信息發(fā)布制度。對消費者申訴舉報和案件統(tǒng)計分析，監(jiān)測、監(jiān)督抽查和食品安全評估結果，突發(fā)食品安全事件的調查結論，以及全市范圍內的食品安全預警、警示信息等，由市食品安全辦公室統(tǒng)一組織每月發(fā)布一次。建立交流食品安全信息的統(tǒng)一平臺，實現(xiàn)信息資源的整合和共享。建立食品安全信息庫，面向社會建立食品安全網(wǎng)，發(fā)布信息并提供查詢服務。
　　
　　小結
　　
　　國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關系到國計民生，責任重于泰山。食品安全會是一個長期受人們關注的問題，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是政府部門在食品安全的監(jiān)控管理中在技術的應用上可以根據(jù)實際的情況來選擇行之有效的技術方案。而隨著科學技術的不斷進步，會有更為先進的安防技術或者產(chǎn)品運用其中。