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　　【中國安防展覽網(wǎng) 焦點(diǎn)新聞】病從口入，食品安全一直是大家非常關(guān)心的一個(gè)問題。而偏偏我國的視頻安全現(xiàn)狀又是非常令人擔(dān)憂，怎樣保障食品安全是困擾大家的一個(gè)難題。除了出臺(tái)各種政策來約束之外，以安防的技術(shù)來保障食品的安全，成為解決當(dāng)下視頻安全危機(jī)的方法之一。
　　
　　食品安全危機(jī)
　　
　　之前因?yàn)榍萘鞲械奈C(jī)，部分城市就停止了鮮活雞宰殺，而改為冷鮮雞，但是對于冷鮮雞大多數(shù)市民其實(shí)有所芥蒂，因?yàn)闊o法知道雞之前的一個(gè)狀態(tài)，是否有生病，在宰殺過程中，手否被動(dòng)過手腳，宰殺之后有存放多久了，存放在怎樣的環(huán)境之下，一系列的問題都讓冷鮮雞被冷落。
　　
　　奶粉問題也曾經(jīng)在社會(huì)引起廣泛關(guān)注，三鹿奶粉等“三聚氰胺”事件，依然記憶猶新，現(xiàn)在還是有很多的家長選著用進(jìn)口奶粉，對國產(chǎn)的奶粉是在不放心，這樣我國的食品安全狀況差有關(guān)。
　　
　　說到奶粉，為了買到進(jìn)口的奶粉，現(xiàn)在有很多的媽媽喜歡海淘。但是對于海淘或者是網(wǎng)購，都無法確定產(chǎn)品是否為原產(chǎn)的，除了奶粉，像水果、蔬菜、鮮肉等的網(wǎng)購產(chǎn)品對于他們的價(jià)格過程、保質(zhì)期也無從而知，更加談不上對其安全的信任。
　　
　　安防技術(shù)應(yīng)對食品安全危機(jī)
　　
　　◆ 利用射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)
　　
　　“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
　　
　　RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個(gè)“電子*”—全部加貼RFID電子標(biāo)簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始加貼，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯，包括運(yùn)輸、包裝、分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫中查到。
　　
　　北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全，已近出臺(tái)了《北京市食品安全行動(dòng)計(jì)劃（2011-2015年）》（即“食品安全十二五行動(dòng)計(jì)劃”）。在《計(jì)劃》中北京提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點(diǎn)對提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準(zhǔn)入、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應(yīng)。根據(jù)《計(jì)劃》，相關(guān)部門將制定嚴(yán)格的食品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，到“十二五”期末的時(shí)候形成一條食品“產(chǎn)地要準(zhǔn)出、銷地要準(zhǔn)入、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可控制”的全程監(jiān)控鏈條。全程監(jiān)控鏈條通過利用安防技術(shù)手段能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢。對于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品從養(yǎng)殖、收購、加工、儲(chǔ)運(yùn)到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄、識(shí)別、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術(shù)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。除此之外北京市還將構(gòu)建食品信用信息平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管。
　　
　　◆ 利用視頻監(jiān)控技術(shù)監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條
　　
　　食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會(huì)對食品安全造成影響。為了避免這些問題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)別對食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。
　　
　　食品加工
　　
　　食品的生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴(yán)格的要求，進(jìn)入相關(guān)車間必須穿防護(hù)服，而進(jìn)入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進(jìn)入，如果不按照規(guī)定來進(jìn)行，任何一個(gè)過程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)早的時(shí)候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠(yuǎn)程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過前端攝像機(jī)對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)車間的動(dòng)態(tài)，管理效率有了很大的提升。
　　
　　電子廚房
　　
　　除了食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應(yīng)用電子監(jiān)控?cái)z像頭對廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺(tái)，社會(huì)監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放，促進(jìn)餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識(shí)，讓社會(huì)公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來，促進(jìn)監(jiān)管信息的科學(xué)分析和運(yùn)用，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風(fēng)險(xiǎn)防范水平。
　　
　　◆ 防護(hù)手套保障食品生產(chǎn)安全
　　
　　當(dāng)然，除了保障食品安全，加工車間和加工人員的安全生產(chǎn)問題也是需要大家關(guān)心的問題。在食品的加工中，雖然現(xiàn)代化的生產(chǎn)會(huì)采用機(jī)械設(shè)備完成，但是對于很多基礎(chǔ)性的工作，還是需要人手工挑選或者操作完成，而有些產(chǎn)品的特點(diǎn)就是純手工制造。無論是在加工生產(chǎn)還是包裝檢驗(yàn)的過程中，手部的衛(wèi)生也都會(huì)影響到食品的安全。因此，我們格外注重，加工人員手部的安全性。
　　
　　工人手部的防護(hù)工作主要包括兩方面：一是防止工人手部被機(jī)器割傷、壓傷或卷傷；二是做好工人的手部衛(wèi)生工作，防止不干凈的手上的微生物污染食品。
　　
　　上海某消毒技術(shù)中心的科技人員周先生認(rèn)為，為做好食品生產(chǎn)人員的手部防護(hù)工作，可采用以下措施：一是采用NICOLER自動(dòng)手消毒技術(shù)，這可有效消除生產(chǎn)工人手部微生物對食品的污染，從而提高食品安全質(zhì)量。二是完善工人的操作規(guī)范，預(yù)防機(jī)器傷人事故的發(fā)生。工人正確佩戴防護(hù)手套，可減少機(jī)器或化學(xué)溶劑對手部的傷害。
　　
　　在工業(yè)生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)工人手部傷害主要分為接觸性皮炎傷害和機(jī)械傷害：1.接觸性皮炎傷害主要是工人手部皮膚遭到損害，這類傷害的癥狀表現(xiàn)為皮膚干燥、起皮、刺癢、紅腫、水泡、皰疹、結(jié)疤等。產(chǎn)生這種傷害的原因包括長期接觸酸溶液、堿溶液、洗滌劑、消毒劑等，或受到低溫凍傷、高溫燙傷、火焰燒傷等。2.機(jī)械性傷害是由于工人操作不當(dāng)或機(jī)器發(fā)生故障，對工人的骨骼、肌肉或組織、結(jié)構(gòu)造成傷害，傷害的現(xiàn)象包括皮肉劃破、斷指、骨裂，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。
　　
　　生產(chǎn)企業(yè)對工人的手部進(jìn)行防護(hù)措施之一是佩戴防護(hù)手套。顧名思義，防護(hù)手套是指用來預(yù)防工作或生活過程中的外界因素傷害我們手部的一種手套。這些外界的傷害因素包括生物因素、化學(xué)因素、物理因素等。
　　
　　根據(jù)用途不同，防護(hù)手套可分為防酸手套、防堿手套、防高溫手套、防低溫手套、防水手套、絕緣手套、焊工手套、橡膠耐油手套、防毒手套、防靜電手套、防震手套、防切割手套等十幾種。
　　
　　根據(jù)制作材料不同，防護(hù)手套又可分為以下幾種，這些手套的質(zhì)量要求也各不相同：1.橡膠防護(hù)手套。這種手套產(chǎn)品不得含再生膠和油膏，不得出現(xiàn)裂痕、折縫、發(fā)粘、噴霜、發(fā)脆等質(zhì)量問題，除了硫化物等配料之外，膠料的含量應(yīng)占總種類的70%以上。2.帆布防護(hù)手套。該手套分為五指、三指和二指3種規(guī)格，縫制的針碼為每厘米4-5針，帆布的質(zhì)量不小于380克/平方米。3.塑料PVC防護(hù)手套。該種產(chǎn)品要求采用不會(huì)導(dǎo)致皮膚過敏、發(fā)炎的材料制作，手套雙側(cè)的厚度不小于0.6毫米，不得漏氣。4.乳膠防護(hù)手套。該種手套不得漏氣，外表應(yīng)無明顯裂痕、氣泡、雜質(zhì)等質(zhì)量問題。5.白紗防護(hù)手套。該類手套包括兩個(gè)品種，即平口和羅口：平口白紗防護(hù)手套要使用白粗號棉紗（21×8）根合并織成，重量不小于45克/副，羅口白紗防護(hù)手套要使用本白粗號棉紗（21×9）并合制成，重量不小于52克/副。6.其他材質(zhì)防護(hù)手套。
　　
　　針對不同的工作環(huán)境和危害因子，生產(chǎn)工人應(yīng)選擇相應(yīng)的手套，以起到應(yīng)有的保護(hù)效果。食品企業(yè)常用的防護(hù)手套包括耐酸手套、耐堿手套、耐高溫手套、耐低溫手套、防切割手套、防滑手套、一次性手套等。例如，在速凍食品加工過程中，工人要接觸溫度很低的物品，這個(gè)時(shí)候就宜戴防低溫手套；在食品高溫烘烤時(shí)，就應(yīng)戴防高溫手套；在使用堿溶液對果蔬進(jìn)行脫皮處理時(shí)，宜選用耐堿手套；在用酸溶液浸漬泡椒鳳爪調(diào)味時(shí)，宜使用耐酸手套。
　　
　　食品生產(chǎn)企業(yè)選用防護(hù)手套時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.手套的手感柔軟；2.手套的貼合度高，緊貼手部；3.工人戴手套后，手指可靈活活動(dòng)；4.長時(shí)間佩戴手套，工人不會(huì)感到悶熱。
　　
　　對食品生產(chǎn)工人而言，除了預(yù)防手部的機(jī)械損傷之外，手部遭受微生物污染而影響食品安全質(zhì)量，也是一個(gè)亟待解決的問題。食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)都需要操作工人的雙手來完成，工人的手往往要與生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料、工器具、原輔料接觸，有時(shí)候還要與加工好、等待包裝的產(chǎn)品接觸。而我們的手部含有較多的細(xì)菌等微生物，采用普通的洗手方法，無法清除這些微生物。手部的微生物會(huì)通過多種途徑，傳播到食品的表面，隨食品進(jìn)入包裝、封口工序，之后在包裝容器內(nèi)生長繁殖，當(dāng)微生物數(shù)量過多時(shí)，便會(huì)導(dǎo)致處在保質(zhì)期內(nèi)的食品腐敗變質(zhì)。為提高生產(chǎn)人員的手部的衛(wèi)生清潔度，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)合理的手部消毒規(guī)范，積極采用HACCP質(zhì)量管理體系。
　　
　　小結(jié)
　　
　　國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國計(jì)民生，責(zé)任重于泰山。食品安全會(huì)是一個(gè)長期受人們關(guān)注的問題，無論是政府部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全的監(jiān)控管理中在技術(shù)的應(yīng)用上可以根據(jù)實(shí)際的情況來選擇行之有效的技術(shù)方案。而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，會(huì)有更為先進(jìn)的安防技術(shù)或者產(chǎn)品運(yùn)用其中。