Cy3/Cy5/Cy7/ICG/FITC標(biāo)記雞卵白蛋白OVA

熒光標(biāo)記雞卵白蛋白OVA    
綠色熒光素標(biāo)記雞卵白蛋白    FITC-Ovalbumin(OVA)
紅色羅丹明標(biāo)記修飾雞卵白蛋白    RBITC-Ovalbumin(OVA)
綠色熒光羅丹明B標(biāo)記修飾雞卵白蛋白    Rhodamine-Ovalbumin(OVA)
辣根酶標(biāo)記雞卵白蛋白    HRP-Ovalbumin(OVA)
標(biāo)記雞卵白蛋白    Biotin-Ovalbumin(OVA)
菁染料Cy3標(biāo)記雞卵白蛋白    Cy3-Ovalbumin(OVA)
藍(lán)色熒光Cy5標(biāo)記雞卵白蛋白    Cy5-Ovalbumin(OVA)
紫色熒光Cy5.5標(biāo)記雞卵白蛋白    Cy5.5-Ovalbumin(OVA)
菁染料Cy7標(biāo)記雞卵白蛋白    Cy7-Ovalbumin(OVA)
菁染料Cy7.5標(biāo)記雞卵白蛋白    Cy7.5-Ovalbumin(OVA)
ICG吲哚菁綠標(biāo)記雞卵白蛋白    ICG-Ovalbumin(OVA)
馬來酰亞胺修飾雞卵白蛋白    Ovalbumin(OVA)-MAL；maleimide labeled
巰基化雞卵白蛋白    Thiol-Ovalbumin(OVA)

蛋清中的主要包括卵清蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵球蛋白、類卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白等電點(diǎn)4.5，其本質(zhì)是含磷糖蛋白。卵清蛋白是蛋清中的主要蛋白組分，其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)會影響蛋清蛋白在食品加工過程中的功能性質(zhì)。因此研究卵清蛋白在熱處理或美拉德反應(yīng)后的變化對了解蛋清蛋白在食品加工過程中的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化有重要意義。

卵清蛋白是一種，占蛋清蛋白總量的54%-69%，卵清蛋白是的球蛋白，分子量為44.5kDa，屬含磷糖蛋白，含有四個(gè)自由巰基、385個(gè)氨基酸殘基[1]  。這些氨基酸殘基相互纏繞疊形成具有高度二級結(jié)構(gòu)的球型結(jié)構(gòu)，大部分為α-螺旋和β-疊。卵清蛋白中心有1個(gè)二硫鍵和4個(gè)巰基，當(dāng)加熱時(shí)暴露出來，通過分子間相互作用使卵清蛋白膠體結(jié)構(gòu)變得更穩(wěn)定

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