吐魯番葡萄干產(chǎn)品 - 總酸的測定

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T/TPCX 01-2022 吐魯番葡萄干產(chǎn)品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了吐魯番葡萄干產(chǎn)品的術(shù)語和定義、原料和輔料、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以吐魯番原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的新鮮葡萄為原料，經(jīng)晾制、分檢、加工而成的葡萄干。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
吐魯番葡萄干 Turpan raisin
以吐魯番產(chǎn)的各種新鮮葡萄為原料，經(jīng)自然干燥或人工干燥加工制成的，質(zhì)量達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求的葡萄干。
破損果粒 damaged reisin particle
外形不完整的或加工過程中機(jī)械損傷的果粒。
霉變果粒 mindew and metamorphose raisin particle
生霉變質(zhì)不能食用的的果粒。
蟲蛀果粒 worm-eaten raisin particle
被蟲蛀蝕的果粒。
雜質(zhì) impurity
夾雜在葡萄干中一般雜質(zhì)和外來雜質(zhì)。
一般雜質(zhì): 葡萄穗軸、果梗、干花蕾和枯枝敗葉。
外來雜質(zhì): 石礫、土粒、塵土、金屬、羊糞、塑料等非可食部分的統(tǒng)稱。
果粒色澤度 cloour and lustre degree
果顆粒色澤一致的程度。
果粒飽滿度 satiation degree
果粒飽滿的程度。
果粒均勻度 uniformity degree
果粒大小均勻的程度。

技術(shù)要求
原輔料的要求
食用植物油: 符合 GB 2716 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求
符合 GB 14881 的規(guī)定。
原料要求
原料應(yīng)符合 GB 16325 標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定的要求。
分級指標(biāo)
產(chǎn)品分級按地理標(biāo)志產(chǎn)品吐魯番葡萄干實物標(biāo)樣為準(zhǔn)。分級指標(biāo)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg
注: 外來雜質(zhì)不得檢出。
表2.jpg
注: a 樣品的采集和處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。
b 菌落總數(shù)和大腸菌群的要求不適用于散裝產(chǎn)品，于預(yù)包裝產(chǎn)品。
污染物和真菌毒素
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物致病菌
預(yù)包裝食品符合 GB 29921 即食果蔬制品類的規(guī)定，非預(yù)包裝食品符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
即食定量包裝菌落總數(shù)、大腸菌群微生物還應(yīng)符合表2的規(guī)定，致病菌符合 GB 31607 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
凈含量及允差
應(yīng)符合令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
總酸
按 GB 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

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