葡萄干 - 總酸的測定

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NY/T 705-2023 葡萄干

范圍
本文件規(guī)定了葡萄干術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標示、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于以新鮮葡萄為原料，經(jīng)自然晾曬或人工干燥制成的葡萄干；不適用于特征涂層的葡萄干，如酸奶葡萄干、巧克力葡萄干等。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
劣質(zhì)果粒 inferior berry
表面有曬傷、疤痕，外形不完整，幾乎無果肉只有果皮，明顯小或質(zhì)地很硬，糖汁外滲或被糖汁污染，表面不清潔的果粒。
蟲蛀果粒 moth-eaten berry
被蟲蛀食的果粒，一般會有蟲糞和蟲蛀的空洞。
霉變果粒 mildewy berry
部分或全部發(fā)霉的果粒。
雜質(zhì) impurity
葡萄穗軸、果梗、石礫、土粒、干花蕾和枯枝敗葉等非可食部分的統(tǒng)稱。

要求
原料要求
應(yīng)具有新鮮葡萄特征并適當(dāng)成熟，呈現(xiàn)品種應(yīng)有的顏色和質(zhì)地，果粒飽滿，無腐爛、無霉爛、無異物，果肉固形物含量不低于18%，同時符合國家有關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
等級要求
葡萄干分為特級、一級和二級，各等級產(chǎn)品應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標要求
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

安全指標要求
食品添加劑的
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留
應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
微生物
應(yīng)符合GB 16325 的規(guī)定。

試驗方法
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行(以酒石酸計)。
GB 12456-2021 食品安全國家標準食品中總酸的測定

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