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西番蓮 - 可溶性固形物的測(cè)定、總酸的測(cè)定

2025年06月10日 08:51可睦電子（上海）商貿(mào)有限公司點(diǎn)擊量：0


NY/T 491-2021 西番蓮

范圍
本文件規(guī)定了西番蓮(又名百香果)鮮果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本文件適用于西番蓮鮮果。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
品種特征 characteristic of the variety
不同品種的西番蓮成熟時(shí)在感官品質(zhì)上應(yīng)具有的各項(xiàng)特征，包括果實(shí)形狀、果面色澤、果肉顏色、風(fēng)味等。
成熟 mature
果實(shí)已達(dá)到可以繼續(xù)進(jìn)行后熟的階段，即本文件規(guī)定的可采收成熟度。此時(shí)果面綠色減退，果肉顯現(xiàn)橙黃色。
果實(shí)橫徑 diameter at the equatorial section
果實(shí)橫切面的直徑，以厘米計(jì)。
皺縮 shrink
果實(shí)由于失水導(dǎo)致表皮出現(xiàn)凹凸不平的皺痕。
脫漿 dcsize
果腔中果汁脫離果囊形成混合物的現(xiàn)象。
缺陷 defects
果實(shí)表面的刺傷、磨傷、碰壓傷、凍害、污點(diǎn)、日灼斑和病蟲(chóng)害斑等。
異味 abnormal flavor
果實(shí)發(fā)育不良、變質(zhì)或等散發(fā)出的不正常氣味或味道。

要求
基本要求
根據(jù)對(duì)每個(gè)等級(jí)的規(guī)定和容許度，西番蓮應(yīng)符合下列條件:
a) 果實(shí)發(fā)育充分，具有適于市場(chǎng)或者儲(chǔ)運(yùn)要求的成熟度；
b) 新鮮完整；
c) 無(wú)脫漿;
d) 無(wú)異味；
e) 基本無(wú)病蟲(chóng)害、凍害；
f) 無(wú)壞死組織，無(wú)明顯的機(jī)械傷；
g) 無(wú)異常的外部水分，但冷藏取出后的表面冷凝水除外；
h) 保留果柄。
等級(jí)
等級(jí)劃分
在符合基本要求的前提下，西番蓮可劃分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，各等級(jí)的要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

等級(jí)容許度
特級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合一級(jí)的要求；一級(jí)允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求；二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合基本要求。
規(guī)格
規(guī)格劃分
以單果質(zhì)量為指標(biāo)，西番蓮分為大(L)、中(M)、小(S)三個(gè)規(guī)格。各規(guī)格的劃分應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

規(guī)格容許度
按質(zhì)量計(jì): 大(L)規(guī)格西番蓮有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求；中(M)、小(S)規(guī)格西番蓮允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。
理化指標(biāo)
西番蓮的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

衛(wèi)生指標(biāo)
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 的規(guī)定執(zhí)行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法

總酸
按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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