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地瓜黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

2025年06月10日 08:47可睦電子（上海）商貿(mào)有限公司點(diǎn)擊量：0


T/SDFIA 008-2021 地瓜黃酒

范圍
本文件規(guī)定了地瓜黃酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于地瓜黃酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
地瓜黃酒 digua huangjiu
以地瓜、水為原料，經(jīng)蒸煮，以麥曲、酵母等糖化劑，采取傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成的不添加任何食品添加劑與非自身發(fā)酵物質(zhì)的特型黃酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類應(yīng)符合 GB/T 17204 的規(guī)定：
按糖分分為四類：
a) 干型地瓜黃酒。
b) 半干型地瓜黃酒。
c) 半甜型地瓜黃酒。
d) 甜型地瓜黃酒。

要求
生產(chǎn)要求
原輔料
地瓜
外觀正常，無(wú)腐爛，無(wú)霉變。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
麥曲
色澤黃色、棕色，無(wú)裂口，無(wú)雜菌斑，斷面色澤大部分棕褐色、黃褐色，允許少量灰白色，曲香味濃厚、純正。
工藝要求
工藝流程
圖1.jpg

生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)
發(fā)酵過(guò)程控制：發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度。
地瓜黃酒勾兌：配方控制。
殺菌：殺菌時(shí)間和殺菌溫度。
生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化要求
干型地瓜黃酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

半干型地瓜黃酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

半甜型地瓜黃酒
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4.jpg

甜型地瓜黃酒
應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5.jpg

微生物
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。
表6.jpg

真菌毒素和污染物
應(yīng)符合 GB 2761 和 GB 2762 的規(guī)定。

分析方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮
應(yīng)按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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