怡雅型白酒 - 酒精度、酸酯總量(總酸+總酯)的測定

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T/LIST 0019-2020 怡雅型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了怡雅型白酒的術(shù)語和定義、分類、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于怡雅型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
怡雅型白酒 Yi ya Flavor-Chinese spirits
以高粱、大米為主要原料，以小曲、麩曲、高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)小曲固態(tài)糖化、高溫堆積、高溫入窖發(fā)酵、清蒸混入、甑桶蒸餾、分質(zhì)摘酒、酒海陳釀、勾兌、調(diào)味而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有清香醬香芝麻香馥合香的白酒。

分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——高度酒：40%vol≤酒精度≤68%vol；
——低度酒：25%vol≤酒精度<40%vol。

要求
原輔料要求
高粱：應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求。
大米：應(yīng)符合 GB/T 1354 的要求。
其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》及有關(guān)規(guī)定。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 及有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
按 GB 8951 及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

分析方法
理化指標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量(總酸+總酯)
按 GB/T 16289-2018 中附錄A規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 16289-2018 豉香型白酒

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