皖南鍋巴 - 酸價(jià)的測(cè)定、過(guò)氧化值的測(cè)定

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T/AHFIA 014-2018 皖南鍋巴

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皖南鍋巴的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、概念方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"皖南鍋巴"定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
皖南鍋巴
以產(chǎn)于皖南地區(qū)的早秈米(含食用碎米)為主要原料，添加或不添加輔料、食品添加劑，經(jīng)清洗、蒸煮、攪拌、成型、烘烤或油炸、噴油或不噴油、拌料或不拌料、冷卻、包裝等工序加工而成的鍋巴。

技術(shù)要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的規(guī)定，不得添加非食用物質(zhì)。
早秈米
應(yīng)符合 GB 1354 和 GB 2715 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
棕櫚油
應(yīng)符合 GB/T 15680 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461、GB 2721 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
辣椒醬
應(yīng)符合 NY/T 1070 的規(guī)定。
辣椒粉
應(yīng)符合 GB/T 23183 的規(guī)定。
調(diào)味料(粉)
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
玉米糝
應(yīng)符合 GB/T 22496 的規(guī)定。
綠豆
應(yīng)符合 GB/T 10462 的規(guī)定。
花生
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
黑米
應(yīng)符合 NY/T 832 的規(guī)定。
蓮子
應(yīng)符合 NY/T 1504 的規(guī)定。
方便粉絲
應(yīng)符合 GB 2713 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求及概念方法
感官要求及概念方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤ 1.8 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

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