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2020年01月06日 16:48上海博湖生物科技有限公司點擊量:549
*又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵,使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,導致細胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細菌溶解。
*的優(yōu)點:
1.*是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),有較強的抗熱性。蛋清*是C型,是已知的耐熱的酶;
2.*不會因為有機溶劑的處理而失活,當轉(zhuǎn)移到水溶液中時,*的活力可全部恢復;
3.*可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定;
4.*適宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.*成本較低;
6.*的抗菌譜較廣,不僅局限于G- 菌,對部分G+菌也有抑制效果;
7.*作為防腐劑安全性高。
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