秘方糖炒板栗配方

2015年12月23日 12:02廣州雷邁機(jī)械設(shè)備有限公司點(diǎn)擊量：9467

營養(yǎng)成分：栗子為殼斗科植物栗的果仁，又稱板栗、果栗、家栗、鳳栗、大栗。原產(chǎn)我國的栗樹主要有板栗、珍珠栗和茅栗等三個種類，以板栗為佳，種植zui廣，栗子果大味美，澀皮易脫。栗子的營養(yǎng)成分豐富（每100g干品中含有：水分13.4g、蛋白質(zhì)5.3g、脂肪1.7g、膳食纖維1.2g、碳水化合物77.2g、鐵1.2mg，此外還含水*30mg、*1 0.008mg、*2 0.15mg、尼克酸0.8mg，以及脂肪酶和纖維素等。

保健功能：栗子性味甘寒，無毒，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的效果。適用于腎虛所致的腰酸背痛、腿腳不遂、小便過多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等，現(xiàn)代藥理研究表明，動脈硬化等病癥功效。板栗是老年人防治疾病、延年益壽、抗衰老的補(bǔ)養(yǎng)品，不論老年人患有什么病，吃板栗均有益處。

糖炒板栗工藝秘方

原料選擇：要選擇果實(shí)飽滿，無蟲蛀的栗果，個別栗果果殼堅(jiān)硬，透氣性差的要在栗果的剪一小口通氣，以防燜炒時產(chǎn)生自爆現(xiàn)象。
分級：將栗果按大、中、小三個等級分類再進(jìn)行炒制。
備砂：配比：石英砂20斤，茶油0.3斤，糖稀1斤。選用黃豆大小的石英砂用清水洗凈，曬干后加入滾筒內(nèi)，再加入茶油加熱攪拌10分鐘，再加入糖稀攪拌10分鐘成熟砂備用。
配料：栗果20斤、熟砂20斤、糖稀0.1斤、茶油3錢，油質(zhì)香草香精少量。（茶油可用色拉油代替）
炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗果，將糖稀和茶油按比例混合攪勻在炒至中途噴入滾筒內(nèi)，要掌握用中火加熱并噴入適量糖水，糖水太多易粘鍋壁。糖稀和茶油的作用是滋潤砂粒，便于翻炒并使栗果外觀潤澤光亮，板栗經(jīng)過半小時左右連續(xù)燜炒即可炒熟，出鍋分離石子后置于保溫桶內(nèi)，趁熱食用，隔夜后在微波爐內(nèi)加熱后再食用。

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