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酪蛋白 詳細(xì)摘要: 酪蛋白定義:牛奶中的主要蛋白質(zhì),由α、β、γ和κ組成,其氨基酸組成和電泳行為有所不同。營養(yǎng)價(jià)值較高,經(jīng)酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β有較多的絲氨酸被磷酸化,形成...
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