蛋白質的沉淀方法中只有鹽析法可以用于酶的制備過程。

　　蛋白質沉淀的概念：

　　蛋白質分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質沉淀(precipitation)，變性蛋白質一般易于沉淀，但也可不變性而使蛋白質沉淀，在一定條件下，變性的蛋白質也可不發(fā)生沉淀。

　　定性分析：

　　蛋白質所形成的親水膠體顆粒具有兩種穩(wěn)定因素，即顆粒表面的水化層和電荷。若無外加條件，不致互相凝集。然而除掉這兩個穩(wěn)定因素(如調節(jié)溶液pH至等電點和加入脫水劑)蛋白質便容易凝集析出。如將蛋白質溶液pH調節(jié)到等電點，蛋白質分子呈等電狀態(tài)，雖然分子間同性電荷相互排斥作用消失了。但是還有水化膜起保護作用，一般不致于發(fā)生凝聚作用，如果這時再加入某種脫水劑，除去蛋白質分子的水化膜，則蛋白質分子就會互相凝聚而析出沉淀；反之，若先使蛋白質脫水，然后再調節(jié)pH到等電點，也同樣可使蛋白質沉淀析出。