為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)中，排煙風(fēng)量的計(jì)算應(yīng)嚴(yán)格按照抽油煙機(jī)的吸入風(fēng)速計(jì)算，確定餐飲油煙凈化器排煙風(fēng)量時(shí)要了解廚房的功能。由于烹調(diào)菜系不同，在操作時(shí)油煙的量和種類非常不同，確定抽油煙機(jī)排煙風(fēng)速也應(yīng)不同。例如，中餐廚師時(shí)，其烹調(diào)熱值和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大。為了減少油煙對(duì)環(huán)境的影響，可以使用洗滌罩。蒸煮室對(duì)新鮮空氣的要求較低，但排氣效果要良好，否則，整個(gè)蒸煮車間將充滿蒸汽，影響廚師的工作，排氣主要是蒸汽，不能使用和凈化裝置直接排放。西方廚房烹飪量不是很大，但對(duì)設(shè)備的要求和滿，排風(fēng)量比中國(guó)廚房少。當(dāng)?shù)嘏棚L(fēng)量應(yīng)選擇廚房和廚房排風(fēng)帽來(lái)確定情況，一般由每米排煙罩2000風(fēng)量計(jì)算，一般由排風(fēng)量計(jì)算。

由于廚房所在建筑的結(jié)構(gòu)和廚房在建筑中的位置，有條件的廚房應(yīng)由建筑的空調(diào)系統(tǒng)有序提供。很多有餐廳、廚房等的建筑，只設(shè)計(jì)了集中供暖系統(tǒng)，沒(méi)有集中空調(diào)系統(tǒng)。廚房送風(fēng)可直接使用室外新鮮空氣，只設(shè)置粗過(guò)濾器。此外，為了改善廚房工作人員的工作環(huán)境，確保廚師操作時(shí)有充足的新鮮空氣補(bǔ)充和空調(diào)來(lái)降溫。但送風(fēng)風(fēng)量應(yīng)盡可能小，且覆蓋范圍應(yīng)盡可能大，以免廚師強(qiáng)風(fēng)不適而影響火災(zāi)，如風(fēng)機(jī)噪聲過(guò)大，也應(yīng)做消聲處理。