我們大部分人都喜歡吃東西——很多人有點太喜歡了。因此病態(tài)的肥胖癥在美國和其他地方已經(jīng)變得非常危險，這種流行病被稱為化肥胖。一般多出來的這么多磅重量來自對軟飲料、零食和快餐的過度消費(fèi)。這些所謂的大規(guī)模流行，則是對食品工業(yè)創(chuàng)造健康食品的才能所寫下的遺囑。
我們的飲食可能因此變得豐富了，不過英語也是這樣?，F(xiàn)在吹噓出來很多，由食品工業(yè)科學(xué)家和技術(shù)人員烹制的，可口的生詞和短語。的鼎力支持，特別是在他引人入勝的新書
食品公司當(dāng)然不想讓它們的顧客變得特別肥胖，但是它們所致力于的則是提高胃部占有率，或者說是食品類的*。它們當(dāng)然樂意利用營銷技術(shù)來實現(xiàn)這一目的，尤其是所謂整條街營銷。它們讓自己的產(chǎn)品顯著地展示在街道的每一個家庭式商店和便利店中。但是食品加工公司不斷地要求它們的科研團(tuán)隊生產(chǎn)我們無法抵抗的食品。這些食品狂人通過改變?nèi)N所謂的支柱成分——鹽、糖和脂肪的含量來微調(diào)它們的產(chǎn)品。
如果我們那么渴望這些營養(yǎng)成分，為什么不僅僅把它們的用量一下加到滿呢？事實是，一般來說盡管我們確實喜歡多要點這些營養(yǎng)，但是當(dāng)你超過一定用量時，我們就不大想了。的鹽、糖或者脂肪的用量被叫做極樂點。除了這些成分，科學(xué)家們也調(diào)整諸如脆度等因素，來產(chǎn)生一種讓消費(fèi)者渴求的口感——即食物在嘴里的感覺。技術(shù)人員也能通過改變鹽類晶體本身的大小和形狀來促成某種口味沖擊，這些鹽類晶體主要是襲擊味蕾來讓它們屈服。
垃圾食品科學(xué)的圣杯（*目的）是讓熱量密度消失，在這時，食物在你嘴中溶化是如此之快，以至于大腦被騙得以為它根本沒有攝入任何熱量，所以它只是持續(xù)不斷地吃點心。在這一過程中，生產(chǎn)包裝食品的科學(xué)家想避免引發(fā)專門的知覺飽足感，這是一種能在大腦被大量、強(qiáng)行闖入的味道淹沒時告訴你別再吃了的機(jī)制。相反地，真正目的則是，要么被動地過度飲食，即由于人體識別油膩食品的熱量比較緩慢而過量食用高脂肪食物，要么自動進(jìn)食：即根本不想想就吃東西或者一點兒也不餓就吃東西。無論哪種方式，只要你zui后變成了貪吃寶寶，有一個被過度飲食撐大的胃，你就讓某處的快餐主管樂開了花。
有時候這些垃圾食品陰謀適得其反并且生產(chǎn)公司zui后得對付所謂的餅干過道問題。這是指消費(fèi)者會避開商店某一處過道，比如說放著餅干的過道，因為他們極有可能承擔(dān)買了以后大快朵頤的風(fēng)險，比如買了一包奧利奧然后一回家就把全部或者大部分吃掉。當(dāng)然，隨著腰身和食品加工公司的利潤一起令人擔(dān)憂地膨脹，消費(fèi)者事實上很明顯在餅干過道花了太多時間了。他們實在是忍不住。是科學(xué)讓他們這么干的。
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