食品中副溶血性弧菌的檢驗
副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是分布極廣的海洋細(xì)菌，是引起食物中毒的重要病原菌之一，于1950年從日本一次暴發(fā)性食物中毒中分離發(fā)現(xiàn)。該菌存在于近海海水、海底沉積物和魚類、貝殼等海產(chǎn)品中，具有嗜鹽性，在pH 7.7、37℃、含氯化鈉的環(huán)境中生長。日本、東南亞、美國及我國臺北地區(qū)多見，也是我國大陸沿海地區(qū)食物中毒和急性腹瀉的主要病原菌。
一、基礎(chǔ)知識
a、生物學(xué)特性
副溶血性弧菌屬于弧菌科弧菌屬。
(1)形態(tài)與染色副溶血性弧菌為一種圓頭短桿菌或中間胖的革蘭氏陰性桿菌，(0.3-0.7)um×(1-2)um。無芽抱，無莢膜，在液體環(huán)境下生有一根極生鞭毛，運(yùn)動活躍。在瓊脂上有的產(chǎn)生周生鞭毛。在液體培養(yǎng)基上渾濁生長，生長菌膜。培養(yǎng)Id后在顯微鏡下易成為多形態(tài)者。有棒狀、弧狀、卵圓、球狀、絲狀體出現(xiàn)，兩端濃染。
(2）培養(yǎng)特性副溶血性弧菌需氧或兼性厭氧，嗜鹽畏酸，在含鹽3％-3.5％的培養(yǎng)基中，37℃, pH 7.5-8.5時生長。在無鹽時不能生長，3％-6％食鹽水繁殖迅速，每8-9min為1周期，低于0.5％或高于8％鹽水中停止生長。低于10℃不生長，zui高生長溫度42-43℃，適生長溫度35-37℃。在海水中15℃以上逐漸繁殖，20℃以上迅速繁殖。不耐熱，56℃, 5min即可殺死，90℃ , lmin滅活。對低溫及高濃度氯代鈉抵抗力甚強(qiáng)。對酸敏感，在2％醋酸中或50％的食醋中I min即可死亡。比一般菌耐堿。在pH 5.6-9.6下生長。
(3）生化特征副溶血性弧菌的主要生理及生化特征見表4-15。葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、*分解均陽性；蔗糖、乳糖、纖維二糖、木糖、肌醇、水楊苷均陰性。氧化酶陽性區(qū)別于腸道桿菌；葡萄糖氧化一發(fā)酵試驗為發(fā)酵型，區(qū)別于假單胞菌（氧化型）；液化明膠；分解淀粉；硝酸鹽還原陽性。
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