“紀(jì)寧”教您怎樣吃肉ZUI健康？
首要需要了解吃肉應(yīng)該留意寫(xiě)什么？
1.燉煮過(guò)度的肉易致癌
不管吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)刻，連骨頭都變得軟綿綿的。
可是，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反響，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其間9種有致癌效果。
今世日子中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。曾經(jīng)咱們輕視了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一要素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi) 有*搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以防止芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
2.腌肉煎炸發(fā)生許多亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)發(fā)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因而食用咸魚(yú)、咸肉、臘腸、火腿等食物時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、臘腸、火腿等食物煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。一起，燒制咸熏食物時(shí)加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的效果，并且能滅菌。
3.吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑
有些人以為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能確保養(yǎng)分的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種 酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物試驗(yàn)標(biāo)明，同型半胱氨酸會(huì)直接危害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化 斑。因而，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
4.豬肉浸熱水丟掉養(yǎng)分
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失掉許多養(yǎng)分成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有許多的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)分，許多的肌溶蛋白就會(huì)丟掉。一起，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟掉它們會(huì)影響豬肉的滋味。因而，豬肉不要用熱水浸泡，而使用涼水快速?zèng)_刷潔凈。
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