隨著人們的生活水平的日漸的提高，對(duì)生活中的吃穿住行提出的要求也就越來(lái)越高，尤其是在“吃"的這一方面，為了滿足人體機(jī)能，在日常生活中，人們必須攝取一定的油脂來(lái)保證健康。
食用油作為一種最常見的油脂，可以為人體提供充分的營(yíng)養(yǎng)，而且很多食品的基礎(chǔ)原料也是食油。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食物的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，因此要不斷提高食用油的質(zhì)量安全，只有使用科學(xué)的檢測(cè)方法，才能在很大程度上保證食用油的安全。
食用油包括植物油和動(dòng)物油脂，其中最為常見的就是植物油，作為人們生活的必需品之一但近年來(lái)社會(huì)上出現(xiàn)了多起嚴(yán)重的摻假現(xiàn)象，嚴(yán)重?cái)_亂了我國(guó)食品的安全秩序，嚴(yán)重危害著廣大人民群眾的身體健康，因此食用油質(zhì)量監(jiān)管問(wèn)題也逐漸成為國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題。
食用油脂是人們攝取能量和營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其風(fēng)味廣受消費(fèi)者喜歡。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過(guò)程中發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，這些變化會(huì)生成對(duì)身體健康有害的物質(zhì)。目前，煎炸食用油的傳統(tǒng)檢測(cè)方法多為化學(xué)方法，這些方法必須在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)由專業(yè)人員操作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，化學(xué)試劑的使用可能會(huì)傷害檢測(cè)人員健康，且化學(xué)廢劑污染了環(huán)境。
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