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可睦電子（上海）商貿有限公司
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閱讀：1發(fā)布時間：2025-6-6
DBS 65/013-2023 食品安全地方標準 發(fā)酵駝乳
范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。
術語和定義
發(fā)酵駝乳
以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種，發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵駝乳
以80%以上生駝乳為原料，添加其它原料(不包括駝乳制品及其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪)，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
技術要求
原料要求
生駝乳應符合 DBS 65/010 的規(guī)定。
其它原料應符合相應食品標準和有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
酸度/(oT) ≥ 70.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
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