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濃香大曲檢測(cè)操作規(guī)程 - 酸度的分析

閱讀：2發(fā)布時(shí)間：2025-6-5

DB34/T 3085-2018 濃香大曲檢測(cè)操作規(guī)程

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃香大曲的術(shù)語(yǔ)和定義、試劑與儀器、抽樣、感官、制樣與理化分析操作規(guī)程。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于濃香大曲產(chǎn)品檢測(cè)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
發(fā)酵力單位 liquerying power unit
在30°C，1g曲利用可發(fā)酵糖產(chǎn)生二氧化碳的克數(shù)，符號(hào)為U，以(g/g)表示。
蛋白酶活力單位 protease activity unit
1g干曲，在40°C，一定pH條件下，1min水解酪蛋白生成的微克數(shù)為1個(gè)酶活力單位(U)，以微克每克·分鐘(ug/g·min)表示。

抽樣
抽樣方式
以裸露在外的五個(gè)點(diǎn)隨機(jī)抽取。
抽樣數(shù)量
抽樣數(shù)量參照標(biāo)準(zhǔn) QB/T 4259 濃香大曲中規(guī)定執(zhí)行。

理化分析
酸度
方法摘要
采用酸堿中和，在堿性環(huán)境下顯紅色，測(cè)定大曲試樣的酸度。
試劑與儀器
——0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：按 GB/T 601 配制與標(biāo)定；
——酸度計(jì)：精度±0.02；
——燒杯：500ml、100ml；
——堿式滴定管：10ml。
分析步驟
樣液的制備
稱(chēng)取以絕干計(jì)大曲試樣10g，精確至0.01g，放入500mL燒杯中，加無(wú)二氧化碳水200mL，用玻璃棒攪拌0.5min，浸泡30min(每隔5min攪拌一次)后，用濾布過(guò)濾，收集濾液，備用。
電位滴定法
參照 QB/T 4257-2012 中5.2"酸度"的規(guī)定執(zhí)行。
QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法
指示劑法
吸取樣液2.0mL于250mL三角燒瓶中，加無(wú)二氧化碳水50mL，搖勻，以為指示劑，用0.1mol/L 氫氧化鈉滴定至終點(diǎn)。
記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V₁，以水作空白，同樣操作進(jìn)行空白試驗(yàn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V₀。
結(jié)果計(jì)算
酸度測(cè)定見(jiàn)公式(2)
式2.jpg
X ——試樣的酸度(以絕干計(jì))即每10克曲消耗0.1mol/L氫氧化鈉毫摩爾數(shù)，單位毫摩爾每10克(mmol/10g)；
c ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ ——定試樣時(shí)，消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ ——空白試驗(yàn)時(shí)，消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL)
20 ——取樣液進(jìn)行滴定的體積，單位為毫升(mL)；
2 ——取樣液進(jìn)行滴定的體積，單位為毫升(mL)；
注：計(jì)算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。
精密度
在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。

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