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技術(shù)文章

金醬酒業(yè)系列年份酒 - 酒精度測定、總酸檢測、總酯、酸酯總量檢測

閱讀：1發(fā)布時間：2025-6-3


T/TSSP 022-2023 金醬酒業(yè)系列年份酒

范圍
本文件界定了金醬酒業(yè)系列年份酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了金醬酒業(yè)系列年份酒的要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存、檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于金醬酒業(yè)系列年份酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
金醬酒業(yè)系列年份酒 JinJiang series aged baijiu
以糯高粱、小麥和水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、盤勾、貯存五年以上而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的年份醬香型白酒。
所定義年份酒采用標(biāo)注年份及以上年份基酒比例不小于85%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。

要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1.jpg

理化要求
理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2.jpg

真實(shí)性要求
采用 GB/T 10345 檢測方法檢測"理化要求"中理化指標(biāo)，驗(yàn)證其真實(shí)性。
評判體系
企業(yè)應(yīng)對年份酒的真實(shí)性建立完善的評判體系。
凈含量
應(yīng)按 JJF 1070《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酒精度測定按照 GB 5009.225 規(guī)定執(zhí)行；總酸檢測按照 GB 12456 執(zhí)行；固形物、總酯、酸酯總量、乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸的檢測均按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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