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技術(shù)文章

曲奇餅干 - 酸價、過氧化值的檢測

閱讀：2發(fā)布時間：2025-5-28


T/AHFIA 019-2019 曲奇餅干

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了曲奇餅干的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、產(chǎn)品召回、保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于曲奇餅干的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
曲奇餅干
以小麥粉、食糖、雞蛋、植物油、奶油等為主要原料，添加膨松劑及其他輔料，經(jīng)配料、調(diào)粉、攪拌、成型、冷凍、切片、烘烤、冷卻、包裝等工序制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋的餅干。

技術(shù)要求
原料要求
小麥粉
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 1355 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
雞蛋
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
奶油
應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢測方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) ≤ 5.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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