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技術(shù)文章

刺梨酥 - 過氧化值、酸價(jià)的檢驗(yàn)

閱讀：1發(fā)布時(shí)間：2025-5-25


T/GZCX 012-2021 刺梨酥

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了刺梨酥(rosa roxburghii Tratt cake)的術(shù)語和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于刺梨酥生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
刺梨酥 rosa roxburghii Tratt cake
以小麥粉、刺梨(包括果粉、鮮果、果醬、果汁等)餡料為主要原料之一，以食用鹽、白砂糖、雞蛋、奶油或食用油脂等為輔料，添加或不添加其他食品輔料及食品添加劑，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工藝加工而成的烘烤類糕點(diǎn)。
刺梨餡料
以刺梨為主要原料之一，餡中刺梨(包括果粉、鮮果、果醬、果汁等)質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于25%。

技術(shù)要求
果實(shí)成熟過程中的不同階段。
原輔料要求
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的規(guī)定。
刺梨餡料
應(yīng)符合 GB/T 21270 的規(guī)定。
鮮雞蛋
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
奶油
應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
食用油脂
應(yīng)符合 GB 2716 和 GB 10146 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 和 GB 13104 的規(guī)定。
其他原輔料及食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)(mg/g) ≤ 5.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定


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