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技術(shù)文章

英雄系列酒(配制酒) - 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

閱讀：1發(fā)布時(shí)間：2025-5-25

Q/TYWJY 0002S-2023 英雄系列酒(配制酒)

范圍
本文件規(guī)定了英雄系列酒(配制酒)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和產(chǎn)品召回。
本文件適用于英雄系列酒(配制酒)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 中界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
英雄系列酒(配制酒)
以蒸餾酒和(或)食用酒精為酒基，添加飲用水、覆盆子、瑪咖、拐棗、山茱萸、桂花、馬鹿鞭、蜂蜜、沙棘、桑葚子、枸杞、淡竹葉為原料,添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配料、浸泡、調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、包裝等工藝制成的改變?cè)苹L(fēng)格的露酒。

要求
基本要求
不得添加非食用物質(zhì)，使用的食品原料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
原輔料要求
蒸餾酒：應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
食用酒精：應(yīng)符合 GB 31640 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
瑪咖：應(yīng)符合 DBS53/ 001 的規(guī)定。
馬鹿鞭：應(yīng)符合 NY 317 的規(guī)定。
藥食同源原料：覆盆子、瑪咖、拐棗、山茱萸、桂花、馬鹿鞭、蜂蜜、沙棘、桑葚子、枸杞、淡竹葉應(yīng)符合《中國(guó)藥典》(2020版)的規(guī)定。
其他原料：應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)分別符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

檢驗(yàn)方法
酒精度^a(20°C)/(%vol) 25.0～60.0 GB 5009.225
^a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L) ≤ 7.00 GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

總酯^c(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L) ≥ 0.35 GB/T 27588 附錄A
^c 總酯限于蒸餾酒為酒基（酒精度≥25%vol）的配制酒。
GB/T 27588-2011 露酒
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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