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食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品 - 酸價(jià)、過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

閱讀：1發(fā)布時(shí)間：2025-5-25


DBS52/ 072-2023 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品

范圍
本文件規(guī)定了調(diào)味面制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的調(diào)味面制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
調(diào)味面制品
以小麥粉為主要原料，添加或不添加植物油、香辛料、食糖、食鹽、食品添加劑等輔料，經(jīng)和面、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝等工藝制作而成的即食型方便食品。

要求
原輔料
小麥粉
應(yīng)符合 GB 2715 和 GB/T 1355 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤ 3.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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