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技術(shù)文章

釀酒葡萄采收技術(shù)規(guī)程 - 糖酸含量測定

閱讀：2發(fā)布時間：2025-5-17

DB65/T 2621-2022 釀酒葡萄采收技術(shù)規(guī)程

范圍
本文件規(guī)定了釀酒葡萄采收的糖酸含量測定、采收成熟度判定、采收、檔案管理的技術(shù)要求。
本文件適用于新疆全區(qū)內(nèi)釀酒葡萄的采收。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
生理成熟 physiological maturity
指果粒達到直徑，葡萄種子基本成熟、變?yōu)樽睾稚珪r的成熟狀態(tài)。
技術(shù)成熟 mature teclmology
根據(jù)生產(chǎn)葡萄酒種類要求，漿果必須采收時的成熟度。
始熟期與完熟期 initial maturity and final maturity
葡萄從開花坐果開始，漿果迅速膨大，一般經(jīng)歷下述三個時期。期也稱次迅速生長期：在開花座果后，漿果果實和種子迅速生長。此時果肉很硬，含酸量增加很快，種皮尚未硬化。第二期也稱生長停滯期、硬核期或轉(zhuǎn)色期：葡萄漿果重量逐步接近、生長幾乎停止，果皮逐步開始著色，種皮開始迅速硬化，漿果酸度逐漸達到并開始積累糖分。第三期也稱第二次迅速生長期、成熟期：漿果進行二次膨大，漿果的含糖量迅速增加，含酸量快速下降，果肉軟化，逐漸表現(xiàn)出品種固有的色澤和香味。第二期結(jié)束和第三期開始的交界時期稱為始熟期，第三期完成稱為完熟期。
缺陷果 defective fruit
葡萄果粒呈現(xiàn)各種缺陷，包括二次果、生青果、病蟲果、泥沙果、日燒果、損傷果、藥害果等。

糖酸含量測定
調(diào)查時期
從果實始熟期開始調(diào)查，間隔7日調(diào)查1次，調(diào)查2次～ 3次后，間隔5日調(diào)查1次，調(diào)查3次～ 4次后，間隔3日調(diào)查1次，連續(xù)調(diào)查直至生理成熟或技術(shù)成熟時采收。
調(diào)查方法
采用對角線取樣法選取5個點，每點取2株，每株在架面中部選取1穗果，計10穗。每穗取上、中、下部各1粒果實，共計30粒。采樣后24h之內(nèi)共同破碎后測定果汁含糖量、含酸量。
品質(zhì)指標(biāo)測定方法
總體要求
釀酒葡萄品質(zhì)指標(biāo)主要測定總糖、總酸，根據(jù)繪制總糖、總酸變化曲線，確定采收時間。
總糖
室外田間測定：以折光測糖儀直接測定可溶性固形物代表含糖量。
實驗室測定：按照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。
總酸
室外田間測定：可選用便攜式酸度計測定。
實驗室測定：按照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

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