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技術(shù)文章

金種子馥合香白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的測定

閱讀：15發(fā)布時(shí)間：2025-5-15

T/CBJ 2114-2024 金種子馥合香白酒

范圍
本文件規(guī)定了金種子馥合香白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于金種子馥合香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
金種子馥合香白酒 jinzhongzifuhexiang baijiu
以糧谷為主要原料，采用金種子麩曲、高溫曲和中溫曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石板窖池為發(fā)酵容器，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的具有濃、醬、芝馥合香風(fēng)格的白酒。
金種子麩曲 jinzhongzi fuqu
以麩皮為主要原料，接種白曲霉、酵母、細(xì)菌菌種，經(jīng)人工培養(yǎng)成的糖化發(fā)酵劑。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
高度酒和低度酒感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。
表1.jpg

表2.jpg

理化要求
高度酒和低度酒理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。
表3.jpg

凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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