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技術(shù)文章

供廈食品 蛋卷 - 酸價(jià)、過氧化值的測(cè)定

閱讀：10發(fā)布時(shí)間：2025-5-15


T/XMSSAL 0106-2024 供廈食品 蛋卷

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 蛋卷的術(shù)語(yǔ)和定義、要求和檢驗(yàn)方法。
本文件適用于"蛋卷"定義的蛋卷。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蛋卷 egg roll
以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)、蛋及蛋制品等為主要原料，添加或不添加糖、食用植物油、奶油、食用油脂制品、鹽等其他配料，經(jīng)調(diào)漿、成型后烘烤或煎烤后成型、夾心或不夾心、包裝等工藝制成的餅干。
[來源：GB/T 20980-2021，4.9，有修改]

要求
原輔料要求
小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
蛋及蛋制品：應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的一級(jí)以上規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
奶油：應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
食用油脂制品：應(yīng)符合 GB 15196 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

表1續(xù).jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)a/(mg/g) ≤4.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))a/(g/100g) ≤0.20 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
a 僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。


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