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閱讀：335發(fā)布時(shí)間：2024-10-16
“明廚亮灶”是AI算法新型應(yīng)用場(chǎng)景之一，而廚師服廚師帽檢測(cè)亦是其中重要的組成部分。本文主要介紹一種基于深度學(xué)習(xí)和傳統(tǒng)圖像處理算法的可配置廚師服廚師帽檢測(cè)方法，該方法能有效滿足需求，并取得了較好的效果。
雖然明廚亮灶不是解決一切問題的萬能鑰匙，但這將成為公眾參與食品安全社會(huì)治理的重要途徑，也將成為對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的重要威懾手段。通過展示后廚環(huán)境、烹飪流程，無疑會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)形成一定的制約，也會(huì)讓消費(fèi)者感到安心。一方面能夠增強(qiáng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任意識(shí)與自律意識(shí)，提高管理和服務(wù)水平，保障食品安全；另一方面，可以提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的好感度，在一定程度上減輕人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。
依托視頻分類匯聚、智能AI分析、細(xì)分場(chǎng)景信息化能力、遠(yuǎn)程監(jiān)督、智能識(shí)別、規(guī)范餐廳后廚行為，商實(shí)現(xiàn)餐廳后廚實(shí)時(shí)直播，將食品安全展現(xiàn)給人們。
“明廚亮灶”通過AI智能硬件設(shè)備+智能分析網(wǎng)關(guān)，內(nèi)置多種AI深度學(xué)習(xí)算法，算法場(chǎng)景包括：廚師帽、口罩、吸煙、區(qū)域入侵、鼠患識(shí)別、動(dòng)火離人、垃圾桶未蓋等多場(chǎng)景。當(dāng)出現(xiàn)廚師沒有正確佩戴口罩、廚師帽，或是在后廚吸煙等不規(guī)范行為時(shí)，就會(huì)實(shí)時(shí)抓拍，給予后廚及時(shí)告警預(yù)警并記錄到后臺(tái)，讓大家吃得放心的同時(shí)，提升餐飲企業(yè)食品安全管理水平。
后廚違規(guī)行為識(shí)別：
1）人臉檢測(cè)識(shí)別：可實(shí)現(xiàn)多人實(shí)時(shí)人臉識(shí)別，當(dāng)檢測(cè)到陌生/可疑人員時(shí)，可發(fā)出告警提示；
2）服裝穿戴識(shí)別：對(duì)后廚工作人員進(jìn)行實(shí)時(shí)服裝規(guī)范穿戴檢測(cè)識(shí)別，例如廚師帽、口罩、手套、工作服等穿戴是否規(guī)范檢測(cè)識(shí)別；
3）廚房抽煙識(shí)別：對(duì)后廚人員是否存在抽煙行為進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)識(shí)別，一旦發(fā)現(xiàn)，則立即抓拍并預(yù)警提示、預(yù)防廚房火災(zāi)安全；
4）工作脫崗識(shí)別：針對(duì)工作時(shí)間后廚人員脫崗?fù)媸謾C(jī)、接打電話行為進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)；
5）動(dòng)物入侵識(shí)別：對(duì)后廚、倉庫等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行貓/狗/老鼠識(shí)別并立即告警提示，有效提高食品安全問題；
6）其他行為識(shí)別：對(duì)垃圾桶未蓋檢測(cè)、動(dòng)火離人檢測(cè)等，有效保障廚房的安全以及衛(wèi)生管理等。
餐飲行業(yè)后廚安全衛(wèi)生問題不僅涉及到人員、各類食品/餐具存儲(chǔ)、加工、烹飪、消毒時(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境的要求，也會(huì)涉及到安全用火、用電、用氣等其他方面的環(huán)境要求。借助新興技術(shù)如：AI+視頻智能分析（人臉檢測(cè)、人臉識(shí)別、口罩/帽子佩戴、服裝穿著、倉庫鼠患識(shí)別、抽煙識(shí)別、玩手機(jī)識(shí)別等）、物聯(lián)感知等技術(shù)手段，對(duì)后廚進(jìn)行全面的監(jiān)管，包括人員管理、食品制作加工、餐具消毒、食品倉儲(chǔ)、環(huán)境衛(wèi)生、四害防治等。通過智能化的視頻監(jiān)管平臺(tái)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)異常情況并能向監(jiān)管人員發(fā)送告警信息，實(shí)現(xiàn)后廚的規(guī)范化、透明化、智能化管理。
匯聚視頻轉(zhuǎn)發(fā)、視頻分析、物聯(lián)網(wǎng)傳感器對(duì)接等一體化的智能邊緣終端，通過內(nèi)置邊緣AI識(shí)別算法，針對(duì)餐廚違規(guī)行為進(jìn)行智能檢測(cè)、識(shí)別和告警。
針對(duì)進(jìn)入后廚的工作人員進(jìn)行廚師帽佩戴檢測(cè)，識(shí)別率可達(dá)95%，檢測(cè)到未佩戴廚師帽的人員，可立即抓拍并上傳至平臺(tái)。針對(duì)后廚場(chǎng)所的工作人員實(shí)時(shí)檢測(cè)是否規(guī)范著裝，檢測(cè)到未正確穿著工作服的人員進(jìn)行抓拍保存，并立即觸發(fā)告警。 廚房場(chǎng)景，識(shí)別到未穿著廚師服則輸出報(bào)警。
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