果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸兩種方式。在正常環(huán)境中（即氧氣充足條件下)所進(jìn)行的呼吸稱為有氧呼吸。體內(nèi)的糖、酸被充分分解為二氧化碳和水，并釋放出熱能，可用下式表示:6H1206+602>6CO2+6H20+674千卡
果蔬在缺在缺氧狀態(tài)下進(jìn)行的呼吸稱為缺氧呼吸（或無(wú)氧呼吸)。在這種狀態(tài)下，體內(nèi)的糖·酸s不能充分氧化而生成二捫化碳和酸醛v酮等中間產(chǎn)物o可用下列方程式表示:CBH12062CO2+2C2H5OH+28千卡
有氧呼吸和少里的缺氧呼吸是果蔬在貯藏期間本身所具有的生理機(jī)能○少里的缺氧呼吸也是一種果蔬適應(yīng)性的表現(xiàn)，使果蔬在暫時(shí)缺氧的情況下，仍能維持生命活動(dòng)。但是長(zhǎng)期嚴(yán)重的缺氧會(huì)導(dǎo)致果蔬的水分蒸發(fā)，從而表皮以及內(nèi)部生機(jī)奄奄一息。
果蔬呼吸強(qiáng)度分析儀的用途有哪些？收獲后的果蔬產(chǎn)品仍然是一個(gè)獨(dú)立的有生命活動(dòng)的生物體, 為了維持生命, 必然要進(jìn)行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等園藝產(chǎn)品采摘后主要的生理代謝方式,呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo), 是研究果蔬采摘后生理變化和貯運(yùn)保鮮中必須掌握的重要指標(biāo)。
YT-GX20果蔬呼吸強(qiáng)度分析儀采用雙波長(zhǎng)紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT 真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、超市冷柜等儲(chǔ)藏條件下的果品和蔬菜呼吸強(qiáng)度的測(cè)定和分析研究。該儀器的特點(diǎn)是可以根據(jù)果蔬的大小來(lái)選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測(cè)定時(shí)間；可以通過(guò)電腦直接操作儀器，同時(shí)顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。
