酒店經(jīng)營過程中，酒店餐具破耗可以說是不可避免的事情．但這筆破耗費應(yīng)該怎么算呢?需要員工負責嗎?據(jù)調(diào)查，一部分酒店服務(wù)員每個月要被扣掉二三十元，是每個月餐具損耗費平攤下來的錢，不管有無打破餐具。

由于酒店餐具損耗費用已經(jīng)占酒店開支的一部分，所以有些酒店為了減少開支。會讓員工也承扭一些。某位酒店負責人表示，誰打破餐具查起來很麻煩，也不一定查得清楚．操作起來更加困難,員工平攤賠償餐具損耗費的傲法。

不過，本人認為這種做法不科學(xué)，首先不合法，因為根據(jù)民事賠償?shù)南嚓P(guān)原則，因自己過失、過錯的行為造成的損害，當事人才需要承擔賠浩責任。其次會打擊員工的工作積極性。

餐廳在經(jīng)營過程中，出現(xiàn)餐具的損壞是難以避免的，但是本人認為通過科學(xué)的方法是可以減少的。首先，我們來總結(jié)一下餐具破損的7種可能性。
1.清洗時，由于操作不當，導(dǎo)致大量碗碟相互鑫撞,造成餐具破損。
2.廚師在取用盤子時，可能一次拿太多，導(dǎo)致盤子之間相互碰撞，產(chǎn)生破損。
3.傳菜員在端托盤時，如果數(shù)量過多或自己技能不牢，也會造成餐具破損。
4.客人在使用時,由于某些原因也會導(dǎo)致餐具破損〔如喝酒或較激動時）。
5.地面較滑，不慎跌倒面造成餐具破損。

YT-ATP餐具潔凈度檢測儀設(shè)備為全新升級產(chǎn)品，大屏幕觸摸顯示屏，代替?zhèn)鹘y(tǒng)按鍵。操作采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測ATP含量，ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷(ATP)。ATP拭子含有可以裂解細胞膜的試劑，能將細胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計檢測發(fā)光值，微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。

儀器應(yīng)用：

　　云唐ATP熒光檢測儀廣泛應(yīng)用于：細菌微生物檢測、醫(yī)藥衛(wèi)生、食品安全、市場執(zhí)法、表面潔凈度檢測、醫(yī)療防疫、水質(zhì)水政、生產(chǎn)線衛(wèi)生、工業(yè)水處理、環(huán)保檢測、海關(guān)出入境檢疫及其他執(zhí)法部門等多種行業(yè)。

　　儀器特性：

　　實用性 —— 可根據(jù)環(huán)境檢測需求設(shè)定上下限值，做到數(shù)據(jù)快速評估預(yù)警，表面潔凈度快速篩查。

　　靈敏度高 —— 10-15～10-18 mol

　　速度快 —— 常規(guī)培養(yǎng)法18-24h以上，而ATP只需要十幾秒鐘 .

　　可行性 —— 微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含ATP有明確的相關(guān)性。 通過檢測ATP含量，可間接得出反應(yīng)中微生物數(shù)量

　　可操作性 —— 傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實驗室由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員進行操作;而ATP快速潔凈度檢測操作非常簡便，只需簡單的培訓(xùn)即可由一般工作人員進行現(xiàn)場操作。

　　體驗更好 —— 試子套管采用插拔式靈活設(shè)計，可定期清洗長期使用，延長儀器壽命。