氨基酸在合成代謝和分解代謝中起著關鍵作用，它們不是的組成部分，而且是許多關鍵代謝產物的前體，并被氧化以提供能量。氨基酸在體內的代謝包括4個方面（圖2）：①轉化為非蛋白的含氮化合物，如嘌呤、嘧啶、膽堿等；

②通過脫氨基作用轉化為NH3或α-酮酸，α-酮酸較終轉變成糖類、酮體或經過TCA氧化成二氧化碳和水，并放出能量；

③通過脫羧作用依次轉化為胺、醛、酸，較終生成二氧化碳和水；

④過剩氨基酸將通過排泄方式排出體外。在氨基酸代謝調控研究中，穩(wěn)定同位素示蹤多用于研究氨基酸的合成與轉化，通過對某些氨基酸進行同位素標記，根據(jù)標記原子追蹤該氨基酸的代謝路徑，了解氨基酸的代謝情況，進而研究其在機體內的重要功能。

前期發(fā)現(xiàn)嚙齒目動物膳食氨基酸（NEAAs）作為氮源的重要性，且每個氨基酸均具有不同的促生長活力。他們對氨基酸進行同位素標記（15N），比較膳食中氨基酸氮素代謝的差異，借助氨基酸分析儀和串聯(lián)質譜分別測定腸道及血漿中氨基酸的濃度和相應的15N豐度。較終揭示了大鼠腸道中氨基酸氮代謝的異同，暗示膳食中氨基酸的氮素主要通過腸內代謝大量進入氨基酸氮循環(huán)。

通過描述載脂蛋白M與脂代謝其他成分間的相互作用來地明確其在動脈粥樣硬化中的潛在特點。給14名男性受試者持續(xù)注入14 h 2H3-亮氨酸，每小時取1次血樣并用液相色譜串聯(lián)質譜進行分析，脂蛋白中的部分分解速率和產率采用房室模型進行計算。結果表明，低密度脂蛋白動力學在載脂蛋白M周轉過程中發(fā)揮關鍵作用，血漿三酰甘油對載脂蛋白M和1-磷酸鞘氨醇在脂蛋白間的分布均起作用，進一步了載脂蛋白M分泌后可被結合到高密度脂蛋白中，然后與非脂蛋白相關的室進行交換，也可被結合到低密度脂蛋白被慢慢分解代謝。

 穩(wěn)定同位素標記氨基酸的檢測方法、靈敏度高，現(xiàn)已應用于科學研究的各個領域。采用穩(wěn)定同位素標記的氨基酸作為示蹤劑，可把握氨基酸的合成與代謝途徑，對揭示其在生物體內的轉化規(guī)律起到了關鍵性作用；同時還可追蹤合成與代謝過程，利用患病狀況下合成的異常來診斷。

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