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技術(shù)文章

*有哪些優(yōu)點(diǎn)

閱讀：549發(fā)布時(shí)間：2020-1-6

*又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。

*的優(yōu)點(diǎn)：

1．*是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清*是C型，是已知的耐熱的酶；

 2．*不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，*的活力可全部恢復(fù)；

 3．*可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

4．*適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．*成本較低；

 6．*的抗菌譜較廣，不僅局限于G- 菌，對(duì)部分G+菌也有抑制效果；

7．*作為防腐劑安全性高。


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