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油炸食品含油量速測方法

閱讀：2發(fā)布時間：2025-2-2

因按國標規(guī)定的“索氏抽提法"（脂肪測定儀）,既費時(完成一個樣品的測定,需12~16h)又復雜,不能將結果及時反饋到生產中去,難于指導生產。本文提出了一種簡便方法,核磁共振含油量測定儀它既能迅速、準確地測出其含油量,又能推算出符合國標的相應數(shù)值,還能起到及時指導生產。

油炸食品中含油量的大小同食品的質量、口感及生產成本有直接的關系.以油炸方便面為例,煎炸油的消耗絕大部分是在油炸過程中被面塊吸收,含油的成本幾乎要占面塊成本的一半.而且生產方便面的含油量經常會出現(xiàn)忽高忽低的現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)含油量升高時,要及時尋找含油量升高的原因,盡快采取措施減少不必要的損耗.所以每個班次都應該檢測方便面的含油量.


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