木瓜蛋白酶是木瓜中的一種活性酶，它對于人體來說，具有一定的提高免疫力，消炎止痛，促進消化的作用，另外，對于蚊蟲叮咬引起的瘙癢疼痛有一定的緩解作用，而且可以促進外傷的愈合，木瓜蛋白酶還可以用來預防疤痕已到比較好的治療效果。

所以可以適當?shù)氖褂媚竟系鞍酌?，起到營養(yǎng)保健的作用，但它并不等同于藥品，所以不能盲目相信它的治療作用，不能盲目使用。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶特點：

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙chun、lv仿和乙mi等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。

木瓜蛋白酶的適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pI）為8.75；木瓜蛋白酶的最丨適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會*失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。

功能特性：

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質和肉類香料的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用遠比其他蛋白酶類廣泛。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶特異性：

木瓜蛋白酶具有相當廣泛的特異性；它具有內(nèi)肽酶、酰胺酶和酯酶活性?；钚晕稽c由七個亞位點（S 1 -S 4和 S 1' -S 3'）組成，每個亞位點可以容納底物的一個氨基酸殘基（P 1 -P 4和 P 1' -P 3'）（Schechter和伯杰 1967）。特異性由 S 2亞位點控制，S 2 亞位點是一個容納底物 P 2側鏈的疏水袋。木瓜蛋白酶表現(xiàn)出特定的底物偏好，主要是對該子位點的大量疏水或芳香殘基（Kimmel 和 Smith 1954）。在 S 2之外子位點偏好，活性位點內(nèi)缺乏明確定義的殘基選擇性。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶化學性質：

中文名稱：木瓜蛋白酶, Suspension

英文名字：Papain, Suspension

cat#：WBC-LS003128

規(guī)格：Bulk

穩(wěn)定性/儲存： 在 2-8°C 下可穩(wěn)定保存 6-12 個月。不要冷凍水性懸浮液。

技術說明：木瓜蛋白酶制劑使用前應在活化溶液中孵育，以確保充分活化。應用包括抗體片段化和原代/神經(jīng)細胞分離。

單位定義：在含有 1.1 mM EDTA、0.067 mM 巰基乙醇和 5.5 mM 半胱丨氨酸-HCl 的溶液中活化 30 分鐘后，一個單位在 25°C、pH 6.2 條件下每分鐘水解 1 微摩爾苯甲酰-L-精丨氨酸乙酯。