味覺*靠遺傳 不吃糖也可以甜
大多數(shù)人可能會(huì)以為我們通過舌頭感知"酸甜苦辣咸"這五味，隨后將信號傳遞到我們的大腦，告訴我們正在品嘗什么味道。但是在研究中科學(xué)家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明操控大腦中的一些神經(jīng)元細(xì)胞就可以改變品嘗到的味道。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊Nature上。
文章作者Charles S. Zuker這樣說道："你我認(rèn)為的味道其實(shí)都在我們的腦子里。舌頭上的味覺受體只負(fù)責(zé)檢測甜或苦以及其他味道，只有大腦才能給這些化學(xué)物質(zhì)賦予真正意義。"
Dr. Zuker實(shí)驗(yàn)室的主要研究方向是理解大腦如何將檢測到的化學(xué)刺激變成感覺。在過去十多年里，Dr. Zuker以及他的同事證明，舌頭上每種味道都有受體，每種受體都可以發(fā)送特定信號到大腦。zui近他們證明每種味道都會(huì)被特定的腦細(xì)胞群所感知，這些細(xì)胞定位于大腦皮層的不同位置，形成味覺網(wǎng)絡(luò)。
在此項(xiàng)研究中，科學(xué)家使用了光遺傳技術(shù)，他們通過激光直接激活特定神經(jīng)元。利用這種方法研究人員在小鼠并沒有真嘗到甜和苦這兩種味道的情況下，檢測了是否操控腦部特定的神經(jīng)元可以使小鼠產(chǎn)生甜或苦的感覺。
研究人員通過藥物注射使小鼠甜味神經(jīng)元沉默，它們無法準(zhǔn)確感覺到甜味，但是它們?nèi)匀豢梢愿杏X到苦味。當(dāng)這種藥物從小鼠的腦中消失，它們又可以重新獲得感覺甜味的能力。相反，沉默苦味神經(jīng)元就會(huì)使小鼠感知不到苦味，但它們?nèi)匀豢梢云穱L到甜味。
更加令人感到驚奇的是，研究人員可以讓小鼠在喝水的時(shí)候也感知到甜味和苦味。當(dāng)在小鼠喝水的時(shí)候激活甜味神經(jīng)元，小鼠就會(huì)出現(xiàn)一些與甜味相關(guān)的行為應(yīng)答，比如舔的次數(shù)會(huì)增加，而刺激苦味神經(jīng)元就會(huì)出現(xiàn)相反的情況。這些結(jié)果都表明操縱大腦內(nèi)與甜味和苦味有關(guān)的神經(jīng)元細(xì)胞可以直接控制動(dòng)物的味覺感知和行為。
研究人員還對從未品嘗過甜和苦的動(dòng)物進(jìn)行了光遺傳檢測，結(jié)果表明相應(yīng)的神經(jīng)元激活會(huì)觸發(fā)一些相應(yīng)的行為應(yīng)答。這些實(shí)驗(yàn)表明味覺形成*靠遺傳，不依賴于學(xué)習(xí)或者經(jīng)驗(yàn)。這一點(diǎn)與嗅覺系統(tǒng)不同，氣味本身沒有意義，只有將其與一些特定經(jīng)驗(yàn)在一起才變得有意義。同一種氣味對一個(gè)人是好的，可能對另外一個(gè)人就非常糟糕。（小編這里就想到了榴蓮，臭豆腐還有老北京豆汁兒）
所以說，味道*存在于你的腦子里。
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