正常情況下，紅潤(rùn)的口唇和甲床，是因?yàn)橛谐浞峙c氧氣結(jié)合的血紅蛋白。這種血紅蛋白向全身各處輸送氧氣的功能，離不開(kāi)其中的鐵元素。但是在攝入亞硝酸鹽等氧化劑后，普通的血紅蛋白內(nèi)的鐵被氧化成了高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力，導(dǎo)致中毒者快速出現(xiàn)全身缺氧癥狀，如口唇、甲床等顏色變成了褐色、藍(lán)褐色甚至藍(lán)黑色，出現(xiàn)胸悶憋氣、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者可昏迷、休克，甚至死亡。

看到這里，很多讀者可能不敢吃鹵味、腌咸菜了，但實(shí)際上不必如此。因?yàn)楝F(xiàn)如今的人類(lèi)，已經(jīng)進(jìn)化出強(qiáng)大的生化保護(hù)機(jī)制，可以將生理狀態(tài)下出現(xiàn)的高鐵血紅蛋白恢復(fù)成為具有正常功能的血紅蛋白。只有當(dāng)亞硝酸鹽的攝入量超過(guò)了人體的代謝能力時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)中毒。

elisa酶聯(lián)免疫試劑盒值得警惕的是，在日常生活中，家里的剩飯剩菜、腌制的咸菜中也會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。部分食物和蔬菜天然含有較高含量的硝酸鹽，因細(xì)菌、發(fā)酵等因素，可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。比如，在腌制咸菜的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽含量增高的一段時(shí)間，此期間大量食用咸菜就有可能中毒。