AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

　　油煙在線監(jiān)測監(jiān)控國外的烹飪方式產(chǎn)生的油煙濃度低，大飯店一般是采用熱氧化焚燒法，即利用熱氧化反應(yīng)將油煙中的有毒有害成分轉(zhuǎn)化成無毒狀態(tài); 中小飯店一般采用催化劑凈化法，通過催化氧化燃燒將油滴轉(zhuǎn)化為CO2和蒸汽，從而消除污染和異味。目前我國家庭廚房所廣泛采用的吸油煙機，其凈化原理是首先采用機械過濾除去大顆粒的油滴和水滴，再經(jīng)過葉輪的旋轉(zhuǎn)，一方面利用離心力產(chǎn)生慣性分離，另一方面產(chǎn)生氣力輸送作用，通過過濾對油煙起到一定的凈化作用。但吸油煙機只是將廚房污染轉(zhuǎn)移到室外，在排放口仍然可見明顯的煙霧，污染大氣。
解決的措施，目前，市面上有著較多的，威脅著人們健康，同時，對餐飲廢油的不當(dāng)處理，嚴(yán)重污染環(huán)境。其原因及改善措施如下。餐飲廢油處理技術(shù)有待提高，餐飲用廢油處理設(shè)備良莠不齊，額定功率處理效果往往與實際不符，致使處理效果不佳。因此，應(yīng)加大對相應(yīng)技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)力度，做到對餐飲廢油處理至對環(huán)境無害的程度。一、餐飲油煙監(jiān)測云平臺簡介

　　1、概述

　　功能：

　　餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強，各級不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。

　　（1）主動環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求；

　　（2）因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設(shè)備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生；

　?。?）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)備，但沒有做到自覺維護使用，定期清洗效果不明顯；

　　（4）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋，有些監(jiān)測項目需要專業(yè)檢測公司和專業(yè)設(shè)備多次采樣，較長時間的分析鑒定，監(jiān)察成本高、難度大。

　　為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。

二、餐飲油煙監(jiān)測云平臺結(jié)構(gòu)

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

　　現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等

　　進行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　凈化器和風(fēng)機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流進行監(jiān)測

　　設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

　　三、餐飲油煙監(jiān)測云平臺主要功能

　　在線監(jiān)測

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機、故障等告警事件。

數(shù)據(jù)分析

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計，企業(yè)分析報告等。

隱患管理

　　系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護

　　個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等。

　　數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。

設(shè)備清洗維護

　　對油煙監(jiān)測設(shè)備制定濾芯清洗/更換的維護計劃，在設(shè)定的期限超期后，系統(tǒng)會產(chǎn)生對應(yīng)的報警，來提醒用戶對采 集濾芯進行更換或者清洗操作。

四、餐飲油煙監(jiān)測云平臺配置

烹飪油煙( cooking oil fumes，COFs) ,是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后發(fā)生劇烈化學(xué)變化而產(chǎn)生的油煙霧，包含多種有毒化學(xué)成分，已成為危害烹飪者健康的重要因素。不僅如此，分散在千家萬戶的廚房烹飪油煙未經(jīng)處理直排至室外，在城市大氣中不斷累積，成為引起城市大氣霧霾的重要排放源之一［1］，甚至被認(rèn)為是繼工業(yè)排放、機動車尾氣排放之后，空氣污染的第三“元兇”［2］。由此可見，烹飪油煙的凈化對保護大氣環(huán)境和保障人類的健康具有重要意義。近十幾年來，人們比較關(guān)注餐飲業(yè)的油煙凈化技術(shù)的研發(fā)，而對分散式的家庭烹飪污染治理研究報道較少。因此，本在介紹烹飪油煙的危害以及主要技術(shù)發(fā)展的同時，對家庭烹飪污染特點、技術(shù)現(xiàn)狀、未來發(fā)展以及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等方面作了的分析和論述。

五、餐飲油煙監(jiān)測云平臺業(yè)務(wù)模式

　?。ㄒ唬?shù)據(jù)托管方式

　　安科瑞指導(dǎo)用戶完成油煙監(jiān)測設(shè)備的安裝，用戶將數(shù)據(jù)上傳至安科瑞油煙監(jiān)測運營云平臺，委托安科瑞管理，按規(guī)定/約定收取托管費用。

　　（二）用戶自建平臺

　　平臺建在用戶監(jiān)控室內(nèi)（或地點），硬件客戶可以按照我方推薦設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)采購或者申請阿里云服務(wù)器。安科瑞為客戶完成平臺的建設(shè)和運管隊伍的培訓(xùn)。
餐飲經(jīng)營者趨利性強，環(huán)保意識淡薄。許多餐飲企業(yè)經(jīng)營者只注重經(jīng)濟效益而忽視環(huán)境保護，由于治理餐飲廢油污染的成本較大，業(yè)主不愿意購買安裝經(jīng)過環(huán)保部門認(rèn)證的餐飲廢油設(shè)施治理廢油污染，導(dǎo)致餐飲廢油的非法流通和非法排放；因此，應(yīng)加強餐飲廢油生產(chǎn)者的環(huán)保知識教育，提高其餐飲廢油合法處理的意識，從根源上減少甚至*餐飲廢油的非法流通和排放。 2011年10月31日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《吸油煙機》( GB /T 17713-2011) ，用于替代GB /T 17713-1999《吸油煙機》。該標(biāo)準(zhǔn)所涉及污染與排放控制的特點變化主要有以下方面: 1)將標(biāo)準(zhǔn)的《氣味降低度》與《油脂分離度》的等級從“提性附錄”提升為“規(guī)范性附錄”; 2)氣味降低度區(qū)分為“瞬時氣味降低度”和“常態(tài)氣味降低度”，兩個指標(biāo)同時進行考量，并規(guī)定: 外排式油煙機的常態(tài)氣味降低度應(yīng)不小于90%，瞬時氣味降低度應(yīng)不小于50%; 3)《油脂分離度》標(biāo)準(zhǔn)實驗變化之處為: ①實驗油由48 mL白色石蠟油變?yōu)?00 mL玉米油; ②實驗油的溫度由20±5℃變?yōu)?90±5 ℃; ③模擬油煙發(fā)生的方式由壓縮空氣噴射石蠟油變?yōu)榈嗡刂? 69mL水在30min±15s內(nèi)均勻滴入油鍋中; ④稱質(zhì)量: 吸油煙機上的油網(wǎng)、油杯和獨立濾網(wǎng)烘干后分別稱質(zhì)量; ⑤標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定: 外排式油煙機的油脂分離度應(yīng)不小于80%。
油煙在線監(jiān)測監(jiān)控

 由于近年來我市市區(qū)內(nèi)飲食服務(wù)業(yè)油煙、噪聲引起的環(huán)境信訪案件逐年增多。國家環(huán)保部于2000年發(fā)布了《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(環(huán)發(fā)2000年47號)和《關(guān)于加強餐飲業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》(環(huán)發(fā)2000年191號)，并明確了油煙未經(jīng)治理視同超標(biāo)排放，由環(huán)保部門對其處以5萬元以下的罰款并責(zé)令改正。