可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖，是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，尤其是以果實為目的產(chǎn)品的果樹作物，可溶性糖與酸的含量及其配比是影響果實風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。對于鮮食品種，一般來講，高糖中酸，風(fēng)味濃，品質(zhì)優(yōu)；低糖中酸，風(fēng)味淡，品質(zhì)差。因此，可溶性糖的定量研究對果樹的品質(zhì)育種具有重要意義。
一、試材及用具
1．試材 新鮮或冷凍的植物材料
2．儀器及試劑 高速組織搗碎機、電熱恒溫水浴鍋、1000W調(diào)溫電爐以及200mL、250mL容量瓶、250mL錐形瓶及50mL堿式滴定管等玻璃儀器；試劑主要包括費林試劑及亞甲基藍溶液等。
二、原理
本實驗的主要原理：在加熱條件下，用還原糖溶液滴定一定量的費林試劑時，將費林試劑中的二價銅還原為一價銅，以亞甲基藍為指示劑，稍過量的還原糖立即使藍色的氧化型亞甲基藍還原為無色的還原型亞甲基藍。通過實驗，學(xué)習(xí)并掌握用費林試劑滴定法測定可溶性糖的原理和方法。
三、方法步驟
（一）試劑配制
1．費林試劑甲：稱取硫酸銅（CuSO4•5H2O，分析純）34.6g溶于水中，稀釋至500mL，過濾，貯于棕色瓶內(nèi)。
2．費林試劑乙：稱取氫氧化鈉50g和酒石酸鉀鈉（KNaC4O6H4•4H2O，分析純）138g溶于水中，稀釋至500mL，用石棉墊漏斗抽濾。
3．轉(zhuǎn)化糖標準溶液：稱取9.5g蔗糖（分析純）用水溶解后轉(zhuǎn)入1000mL容量瓶中，加入6mol/L HCl（分析純）10mL，加水至100mL。在20～25℃下放置三天或在25℃保溫24h，然后用水定容（此為酸化的1%轉(zhuǎn)化糖液，可保存3～4個月）。測定時，取1%轉(zhuǎn)化糖液25.00mL放入250mL容量瓶中，加入甲基紅指示劑一滴，用1mol/L NaOH溶液中和后用水定容，即為1mg/mL轉(zhuǎn)化糖標準溶液。
4．亞甲基藍溶液：稱取0.5g亞甲基藍（分析純）溶于10mL水中。
5．乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅