茶葉、金銀花微波殺青特點(diǎn)：

　　1、殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，出料后經(jīng)過光波紅外線烤箱利用振動篩進(jìn)行傳送烤干，然后在經(jīng)過揉捻，再次烤干成型，最后經(jīng)過提香機(jī)提香，達(dá)到香味后包裝，提香機(jī)是道工序，促進(jìn)良好香氣的形成。

　　2、殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。而微波殺青是目前型的茶葉快速殺青設(shè)備。

　　3、微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使茶葉快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活性;加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。

　　4、微波殺青的優(yōu)點(diǎn)：能更多保持綠茶氨基酸、的含量使加工后的茶葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短(為炒青時間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高效，而且由于時間短，茶葉的有機(jī)質(zhì)流失少，茶葉的質(zhì)量就有了保證，茶葉也不會因?yàn)橹谱鲿r間太久而產(chǎn)生澀味。那么微波殺青的速度到底有多快?根據(jù)國內(nèi)外資料顯示及我司客戶實(shí)際經(jīng)驗(yàn)所得，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。具體地說，將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青，一般3分鐘內(nèi)就可以完成了，目前還沒有發(fā)現(xiàn)有其它的相關(guān)設(shè)備能達(dá)到這個速度。經(jīng)過十年年的微波食品機(jī)械沉淀濟(jì)南隆拓微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)提供大型加熱脫水熟化設(shè)備。例如：中藥材干燥機(jī)、瓜子烘焙機(jī)、金銀花殺青干燥機(jī)、茶葉殺青烘干機(jī)等等。不同于其他形式的干燥設(shè)備，微波干燥機(jī)是針對大量產(chǎn)品的烘干。如可以烤制深海烤蝦、金銀花、瓜子、辣椒干、藥材、茶葉、牛肉干、紅棗，蜜餞等等，是食品機(jī)械行業(yè)內(nèi)烘烤設(shè)備的理想設(shè)備。一些朋友對于微波加熱烘烤設(shè)備不是很了解，有的也僅僅是停留在微波爐上面。其實(shí)，在我們的日常生活工作中，微波干燥機(jī)已經(jīng)參與到各行各業(yè)的工作當(dāng)中?？梢赃@樣說凡是含水的物質(zhì)都是吸收性介質(zhì),也就是俗稱極性分子，均可用于微波加熱。其原因就是因?yàn)樗菢O性分子原故,極性分子為兩端帶導(dǎo)電的分子。一般含水的物質(zhì)或水在物質(zhì)中的存在分為兩種形式：一是游離水，較易提取。它與微波功率、氣泡膨脹能力成正比。二是結(jié)晶水，與物料結(jié)合牢固。常見在高溫下(200—300℃以上)將氫鍵斷開才能提取出來，故提取難度大，而且只有通過微波才能完成。微波不論對游離水還是結(jié)晶水的提取都能很好完成。

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